À table avec Mathieu Pacaud
Votre lubie du moment ?
La langouste. Je viens de commencer à la travailler. Jusqu’ici je n’en ai vu sur aucune carte ou presque, même dans des 3 étoiles.
Qu’ y a t il dans votre frigo ?
Je ne suis jamais chez moi. Donc je dirais au hasard des cornichons et deux trois trucs pour ma fille. Sinon rien.
Le plat dont vous êtes le plus fier ?
Le premier que j’ai fait et mis à la carte de l’Ambroisie. C’était un barre aux artichauts et à la truffe.
La chose la plus bizarre à laquelle vous ayez gouté ?
Le crocodile. Ca a la consistance du poulet, c’est vraiment pas mal. J’aimerais bien en proposer chez Divellec.
Votre remède contre la gueule de bois ?
Reboire immédiatement ! Ou ne boire que des grands crus. Même après une cuite on se réveille toujours frais.
Votre plus bel échec culinaire ?
C’est ridicule, mais je suis incapable de faire cuire un œuf à la coque correctement.
La dernière table qui vous a marqué ?
Le Restaurant David Toutain. Je suis allé le voir sans savoir à quoi m’attendre, mais j’ai trouvé l’expérience franchement intéressante. Ce qu’il arrive à faire, on ne le voit nulle part ailleurs.
Divellec - www.divellec-paris.fr
18 Rue Fabert, 75007 Paris, France
L’Ambroisie : 9 place des Vosges, Paris 4e
Hexagone : 85 avenue Kleber, Paris 16e
Divellec : 18 rue Fabert, Paris 7e
Restaurant David Toutain : 29 rue Surcouf, Paris 7e