Food

À table avec Mathieu Pacaud

Des premiers pas en or avec son père Bernard dans les cuisines de l’Ambroisie jusqu’au mondain Divellec rouvert cet automne à grands bruits, en passant par son Hexagone et l’expérimental Histoires, le doublement étoilé Mathieu Pacaud s’est attiré à la fois l’ire et l’éloge d’une critique qui l’attend au tournant dès qu’il lève le petit doigt. Belle gueule et franc-parler, pause dej au Divellec avec le chef qui divise Paris.
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Votre lubie du moment ?

La langouste. Je viens de commencer à la travailler. Jusqu’ici je n’en ai vu sur aucune carte ou presque, même dans des 3 étoiles.

Qu’ y a t il dans votre frigo ?

Je ne suis jamais chez moi. Donc je dirais au hasard des cornichons et deux trois trucs pour ma fille. Sinon rien.

Le plat dont vous êtes le plus fier ?

Le premier que j’ai fait et mis à la carte de l’Ambroisie. C’était un barre aux artichauts et à la truffe.

La chose la plus bizarre à laquelle vous ayez gouté ?

Le crocodile. Ca a la consistance du poulet, c’est vraiment pas mal. J’aimerais bien en proposer chez Divellec.

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Votre remède contre la gueule de bois ?

Reboire immédiatement ! Ou ne boire que des grands crus. Même après une cuite on se réveille toujours frais.

Votre plus bel échec culinaire ?

C’est ridicule, mais je suis incapable de faire cuire un œuf à la coque correctement.

La dernière table qui vous a marqué ?

Le Restaurant David Toutain. Je suis allé le voir sans savoir à quoi m’attendre, mais j’ai trouvé l’expérience franchement intéressante. Ce qu’il arrive à faire, on ne le voit nulle part ailleurs.

Divellec - www.divellec-paris.fr

18 Rue Fabert, 75007 Paris, France

Carnet d'adresses de Mathieu Pacaud

L’Ambroisie : 9 place des Vosges, Paris 4e

Hexagone : 85 avenue Kleber, Paris 16e

Divellec : 18 rue Fabert, Paris 7e

Restaurant David Toutain : 29 rue Surcouf, Paris 7e

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