Chandeleur : et si on optait pour des pancakes géants ?
À l'approche du mercredi 2 février, jour de la Chandeleur, la Cheffe Charlotte Crousillat, fondatrice du restaurant végétal & ultra gourmand Carlotta à Marseille, nous a livré les secrets de ses pancakes géants — devenus cultes.
Pour 12 pancakes vraiment géants.
Ingrédients :
Pour les pancakes :
- 945 gr de farine
- 175 gr de sucre
- 3 gr de vanille
- 18 gr de sel
- 28 gr de poudre à lever
- 3 œufs
- 1L de lait
- 30 gr de beurre fondu
Pour le caramel d'érable :
- 80 gr de sucre
- 40 gr de beurre
- 10 cL de crème
- 2 gr de sel
- 150 mL de sirop d’érable
Préparation :
Pour les pancakes :
Mélanger tous les ingrédients secs d’une part et les ingrédients liquides d’autre part.
Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides, fouetter jusqu’à ce que l’appareil à pancakes soit bien lisse et homogène.
Laisser reposer 1/2 heure.
Beurrer une poêle de 18/20 cm de diamètre sur feu vif, baisser sur feu moyen / doux, verser une grosse louche d’appareil et cuire 3 min de chaque côté a couvert.
Pour le caramel d'érable :
Réaliser un caramel à sec en faisant fondre le sucre dans une poêle sur feu doux / moyen.
Une fois caramélisé, réduire au beurre + crème + sel, remuer sans cesse pour que la texture soit homogène.
Ajouter ensuite le sirop d’érable, baisser le feu et laisser réduire une demie heure en remuant de temps en temps.
La texture doit être sirupeuse / crémeuse.
Servir une grosse cuillère de caramel sur le pancake chaud & fluffy.
