Comfort Food : la recette de la tarte feuilletée tomate, herbes et Selle-sur-Cher affiné
En cet épisode de pluies estivales, L'OFFICIEL vous dévoile la recette réconfortante de tarte de saison — imaginée par le Chef Frédéric Calmes du restaurant des Sources de Cheverny.
Pour 8 personnes.
Ingrédients :
• Pâte feuilletée : 1 bande 40x10cm
• 10 tomates rondes grappe
• 10 tomates cerises
• 1 botte d’origan
• 1 botte de thym
• 1 botte de cerfeuil
• 1 botte d’estragon
• 10g d’olives vertes
• 15g d’anchois
• 10cl d’huile d’olive
• 1 Selle-sur-Cher affiné
• Sel fin et fleur de sel
Préparation :
- Réaliser une tapenade avec les olives et les anchois.
- Cuire la pâte feuilletée entre 2 plaques au four pendant 15 mn à 180°C.
- Laver et enlever le pédoncule des tomates. Les couper en deux puis les disposer sur la plaque de pâte feuilletée.
- Assaisonner de sel, huile d’olive, d’origan et thym.
- Cuire au four pendant 30 mn à 180°C.
- À la sortie du four, découper la tarte en portions individuelles, disposer sur chaque portion les tomates cerises coupées en deux, assaisonner d’huile
d’olive de fleur de sel, d’origan et de thym.
- Disposer des sommités de cerfeuil et des feuilles d’estragon.
- Terminer avec des copeaux de Selle-sur-Cher.
- Disposer la tarte à la tomate ainsi préparée sur une assiette plate puis déposer à côté une quenelle de tapenade d’olive et anchois.
- Servir
