Comment faire les truffes roses des sables du Shangri-La ?
POUR 10 GROSSES TRUFFES
PRÉPARATION 30 MINUTES
REPOS 3 HEURES
LA GANACHE AU CHOCOLAT
200 g de crème liquide
40 g de miel de sarrasin
15 g de beurre
200 g de chocolat noir à 70 %
Chauffez la crème avec le miel et le beurre jusqu’à frémissement.
Versez sur le chocolat en trois fois en mélangeant à la maryse pour créer une émulsion.
Mixez au mixeur plongeant, puis laissez refroidir au frais au moins 3 heures.
Retravaillez la ganache pour la détendre, puis formez des petites boules de la taille d’une truffe et réservez-les au frais.
LE DÉCOR CROUSTILLANT
30 g de chocolat noir
30 g de chocolat au lait
10 g de beurre
60 g de riz soufflé (chocolaté si possible)
Cacao
Faites fondre les chocolats et le beurre puis incorporez le riz soufflé.
Enrobez complètement vos truffes dans ce mélange. Saupoudrez de cacao une fois l’ensemble refroidi.
LES FINITIONS
Graines de sarrasin
Fleur de sel
Parsemez de quelques graines de sarrasin et de fleur de sel.
Recette issue du livre "Le Paris des Pâtisseries" de François Blanc, édité par Ducasse Edition.
