Recette pour enfants : la mousse au chocolat de Yann Couvreur
Pour 4 personnes
POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT
195 g de chocolat noir
125 g de chocolat au lait
75 g de sucre en poudre
5 blancs d’œufs et 1 jaune
230 g de crème liquide 35 % MG
POUR LE DÉCOR
1 pot de praliné (voir page 87)
POUR SERVIR
50 g de grué de cacao mixé
Préparation
Casse les œufs en séparant les jaunes des blancs. Casse le chocolat en morceaux dans un grand bol posé sur une casserole d’eau frémissante et fais-le fondre au bain-marie à 45 °C (vérifie la température avec un thermomètre de cuisson). Ajoute ensuite le jaune d’œuf. Mélange bien.
Monte au fouet électrique les blancs d’œufs avec le sucre.
Lorsque la mering3ue est bien ferme, ajoute-la délicatement au mélange au chocolat à l’aide d’une spatule souple (maryse).
Fouette la crème avec le fouet électrique en veillant à ce qu’elle reste souple. Ajoute-la également au mélange.
En utilisant une poche munie d’une 6 douille n° 12, glisse au cœur de chaque
pot de mousse un peu de praliné.
Répartis aussitôt la mousse au chocolat dans des pots propres.
En utilisant une poche munie d’une 6 douille n° 12, glisse au cœur de chaque pot de mousse un peu de praliné.
Laisse prendre au frais pendant 1 heure. Passe rapidement le grué de cacao au mixeur, tamise-le de façon à retirer la poudre et décore la mousse avec les éclats de grué.
Recette issue du livre "La Pâtisserie de Yann Couvreur pour les enfants", éditions Solar.
