Recette pour enfants : les cookies aux noix de pécan de Yann Couvreur
Pour 10 cookies
POUR LA PÂTE
65 g de beurre
100 g de chocolat noir
40 g de noix de pécan
50 g de sucre en poudre
35 g de sucre muscovado
35 g de cassonade
1⁄2 œuf
135 g de farine
2 g de sel
1 g de bicarbonate de soude
POUR LE CARAMEL À LA VANILLE (FACULTATIF)
75 g de sucre
75 g de crème 35 % MG
Une pincée de fleur de sel
1⁄4 de gousse de vanille
POUR LES NOIX DE PÉCAN CARAMÉLISÉES (FACULTATIF)
80 g de noix de pécan 15 g de sucre
POUR SERVIR
Une pincée de fleur de sel
Préparation
Sors le beurre du réfrigérateur à l’avance et laisse-le ramollir à température ambiante. Au robot, mixe 2 grossièrement le chocolat. Fais de même avec les noix de pécan.
Mélange le beurre coupé en morceaux avec le sucre en poudre, le muscovado et la cassonade, puis ajoute les œufs en 3 fois. Mélange la farine, le sel et le bicarbonate et ajoute-les à la préparation. Quand la pâte est homogène, incorpore le chocolat et les noix de pécan.
En utilisant une cuillère à glace, prélève des boules de pâte, dépose-les sur une feuille de papier cuisson et aplatis- les.
Allume le four à 190 °C. Quand il est à bonne température, mets les cookies à cuire (fais attention de ne pas te brûler !) pendant 6 minutes. À la sortie du four, parsème la fleur de sel sur les cookies et laisse-les refroidir.
Allume le four à 160 °C et quand il est à la bonne température, mets les noix de pécan à griller pendant 10 minutes. Verse le sucre dans une casserole et fais-cuire jusqu’à la formation d’un caramel, puis ajoute les noix de pécan et enrobe-les bien. Laisse refroidir. Attention, cette opération délicate doit s’effectuer en présence d’un adulte.
Fais bouillir la crème avec la gousse de vanille puis mets la casserole de côté.
Mets le sucre dans une casserole et fais-le cuire jusqu’à la formation d’un caramel. Verse la crème à la vanille (sans la gousse !) dans le caramel et mélange bien. Ajoute la fleur de sel et laisse refroidir.
À l’aide d’une cuillère dispose sur les cookies des gouttes de caramel, et parsème-les de noix de pécan caramélisées.
Recette issue du livre "La Pâtisserie de Yann Couvreur pour les enfants", éditions Solar.
