Comment réussir une fougasse aux olives moelleuse à souhait ?
Spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine provençale, ce pain plat à croûte molle et mie épaisse est un plaisir non coupable. L’OFFICIEL vous dévoile les secrets pour maîtriser la recette parfaite de la fougasse, agrémentée d'olives vertes et noires.
Pour 1 fougasse à partager.
Préparation : 15 minutes.
Repos : 1 heure.
Cuisson : 30 minutes.
Ingrédients :
• 650 g de pâte à pain
• 150 g d’olives vertes dénoyautées
• 150 g d’olives noires dénoyautées
• 7 cl d’huile d’olive
• Herbes de Provence
Préparation :
Après avoir pétri la pâte à pain, ajoutez les olives et mélangez à la main jusqu’à former une boule homogène.
Laissez reposer la pâte sous un torchon humide pendant 1h à température ambiante.
Dégazez la pâte et façonnez-la de manière à lui donner une forme oblongue, puis déposez-la sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson. Badigeonnez d’huile d’olive et laissez pousser dans une ambiance chaude avec un linge dessus. Il faut qu’elle double de volume.
Préchauffez le four à 250 °C. Enfournez la fougasse pour 30 min environ. N’oubliez pas de jeter de l’eau dans le four pour créer de l’humidité et donner une jolie couleur à la fougasse.
À la sortie du four, badigeonnez la fougasse d’huile d’olive, mélangée avec des herbes de Provence.
Recette issue du livre La Main à la pâte - Les meilleures recettes de boulangerie à la maison par Jean-François Feuillette, aux Éditions Michel Lafont, 14.95€
