Comment réussir une tatin de pomme de terre et caviar ?
On aime son équilibre harmonieux entre la texture fondante des pommes de terre et la puissance iodée des grains de caviar Osciètre Impérial, à la texture ferme. Découvrez la recette festive imaginée par le Chef Tony Bruneau, qu’on imite à l’envi à l’approche des fêtes de fin d’année.
Pour une tatin.
Préparation : 45 minutes.
Ingrédients:
• 1 pomme de terre Samba à chair ferme et fondante
• 1 cuillère à café de muscade
• 1 branche de thym
• 25 gr de beurre fondu
• 100 ml de crème fraîche d’Isigny
• 100 ml de vin blanc
• 30 gr de caviar Osciètre Impérial
Préparation :
Épluchez la pomme de terre et coupez la en fine lamelle à l’aide d’une mandoline ou d’un économe.
Dans un saladier, assaisonnez les pommes de terre, avec la muscade, le thym, le sel et le poivre, et ajoutez le beurre fondu.
Dans une boîte de caviar de 125gr vide, superposez les lamelles de pomme de terre.
Enfournez pendant 35 minutes à 170°.
Faites réduire du vin blanc dans une casserole, et ajoutez-y la crème fraiche. Une fois la consistance épaisse souhaitée, hors du feu, ajoutez 15gr de caviar dans la sauce.
Disposez une quenelle de caviar avec les 15gr restant sur la tatin et nappez de sauce avant la dégustation.
Recette à déguster à La Maison du Caviar, 21 Rue Quentin Bauchard 75008 Paris
