Hot Spot : Kaïto, nouveau QG Germanopratin du hand roll
Suprenant et exotique, ce restaurant XXS situé au coeur de la Rive gauche redonne toute ses lettres de noblesse au terme connoté de fast food.
Qui a dit que la fast food était forcément synonyme de malbouffe sans saveur?
Rencontre au sommet du prolifique David Memmi - déjà aux manettes de Mems et des restaurants Birdy- et du maitre sushi surdoué Taku, Kaïto redonne tout son prestige à cette expression connotée, et s'impose comme le nouvel eldorado des amoureux de poissons crus.
Novateur et original, le lieu mouchoir de poche sans réservation réveille la rue de Seine en important les us et coutûmes du pays du soleil levant, où les hand rolls se savourent à la verticale installé(e) aux comptoirs des marchés aux poissons Tokyoïtes.
Imaginé par le duo d'architectes Mur.mur, ce spot bien nommé -Kaïto signifie littéralement "homme de la mer"- ne comprend qu'une poignée de couverts, disposés autour de son comptoir et de blocs de marbre brutalistes.
Une pièce étroite au design épuré, où le clou du spectacle se situe dans l'assiette et nulle part ailleurs: installé au comptoir, on admire la confection ultra minitieuse de hand rolls d'exception en buvant les paroles des chefs maison, peu avares d'explications quant à la provenance de leurs produits ultra savoureux.
Le seul bémol ? Des tarifs un brin élevés au regard de l'expérience sur le pouce (entre 6 et 13 euros par roll), qui se justifient néanmoins par le sourcing hors pair des produits utilisés, à la qualité nettement supérieure en comparaison d'autres adresses de hand roll Parisiennes.
On y commande quoi ? Un assortiment de hand rolls de saumon, de daurade ou de crabe; un Toro tartare aux oeufs de saumon Ikura à se damner, des pickles fermentés et du concombre Kyuri aux algues Wakame. Mentions spéciales au Roll Signature Toro Taku du maître des lieux éponyme, mais aussi au roll saumon/cream cheese/avocat et aneth, ainsi qu' à la sainte trinité Anguille avocat cream cheese, délice absolu.
71 Rue de Seine, 75006 Paris, France
