Découvrez la recette japonaise de Ramen par Hayao Watanabe et Karimé Lopez de Gucci Osteria à Florence.

Le Wonton Ramen &nbsp;cr&eacute;&eacute; par le chef&nbsp;Hayao Watanabe, est l&#39;un des plats pr&eacute;f&eacute;r&eacute;s de l&#39;&eacute;quipe Gucci Osteria di Firenze. Il s&#39;agit d&#39;un plat signature de Sakata, sa ville natale du nord du Japon, qui est ici une r&eacute;interpr&eacute;tation riche en saveurs des ramen traditionnels, garnis de raviolis aux crevettes faits &agrave; la main.

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D&eacute;couvrez la recette pour reproduire le plat chez vous :

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QU&#39;EST-CE QUE LE RAMEN JAPONAIS ?

Le ramen n&#39;est rien de plus qu&#39;une soupe de nouilles de bl&eacute; souvent accompagn&eacute;e de fines tranches de r&ocirc;ti de porc bouilli, d&#39;algues, d&#39;oignons de printemps et de komaboko. Le ramen est un plat japonais &agrave; base de surimi et de poisson cru, et comprend souvent des &oelig;ufs&nbsp;marin&eacute;s &agrave; la sauce soja. Ce qui compte pour un bon ramen, c&#39;est le bouillon et la mani&egrave;re dont les diff&eacute;rents ingr&eacute;dients sont combin&eacute;s ensemble pour une saveur incomparable. 
 
Il existe de nombreuses variantes de ramen en fonction du type de bouillon :&nbsp;les quatre principales sont le bouillon Shio (bouillon l&eacute;ger et sal&eacute;), Tonkotsu (&agrave; base d&#39;os de porc), Sh&ograve;yu (tr&egrave;s fonc&eacute; &agrave; base de poulet et de l&eacute;gumes) et Miso (d&eacute;riv&eacute; de condiments de soja).

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LA RECETTE DU WONTON RAMEN DE HAYAO

LE BOUILLON POUR DEUX PERSONNES 
 
Ingr&eacute;dients :

- 500 mL&nbsp;de bouillon de poulet 
- 20 mL&nbsp;de sauce soja 
- 5 mL&nbsp;d&#39;huile de s&eacute;same grill&eacute; 
- 3g de sel 
- Une pinc&eacute;e de sucre

 
 
Pr&eacute;paration :

Bien m&eacute;langer les ingr&eacute;dients et r&eacute;server au chaud.

 
 
LA P&Acirc;TE WONTON 
 
Ingr&eacute;dients :

- 100 g de farine 00 
- Une pinc&eacute;e de sel 
- 60 mL&nbsp;d&#39;eau ti&egrave;de 
- Amidon de pomme de terre pour saupoudrer la p&acirc;te

 
 
Pr&eacute;paration :

Bien m&eacute;langer les ingr&eacute;dients et laisser reposer 30 minutes.

Couvrir de f&eacute;cule de pomme de terre pour &eacute;viter que la p&acirc;te ne devienne collante. Puis &eacute;taler&nbsp;la p&acirc;te avec un rouleau &agrave; p&acirc;tisserie ou un laminoir et la couper en carr&eacute;s.

Ajouter une cuill&egrave;re &agrave; caf&eacute; de garniture de crevettes &agrave; chaque carr&eacute; et plier pour former des raviolis.

 
 
LA FARCE

Ingr&eacute;dients :

- 75 g de crevettes crues (hach&eacute;es) 
- 5 mL&nbsp;de sauce soja 
- 3 g de gingembre r&acirc;p&eacute; 
- 3 g d&#39;ail r&acirc;p&eacute; 
- 5 g d&#39;oignon en d&eacute;s 
- Une pinc&eacute;e de poivre noir

 
 
Pr&eacute;paration :

Couper&nbsp;les ingr&eacute;dients et les m&eacute;langer uniform&eacute;ment.

 
 
RAMEN 
 
Ingradients :

- 30 g d&#39;&eacute;pinards saut&eacute;s 
- 6 g d&#39;oignons crus (finement hach&eacute;s) 
- 1 &oelig;uf &agrave; la coque 
- 2 feuilles d&#39;algues nori 
- 100 g de nouilles (s&eacute;ch&eacute;es)

 
 
Pr&eacute;paration :

Faire&nbsp;cuire les nouilles dans l&#39;eau jusqu&#39;&agrave; &eacute;bullition et ajouter&nbsp;une pinc&eacute;e de sel. Faire&nbsp;cuire pendant 4 minutes.

Faire&nbsp;cuire les raviolis wonton pendant 1 minute dans de l&#39;eau bouillante.

M&eacute;langer&nbsp;le bouillon et les nouilles dans le bol.

Servir avec les diff&eacute;rentes garnitures et wontons.

La recette des ramen japonais de la Gucci Osteria à Florence

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