La recette du bar en papillote avec purée de fenouil et brocoli de l’Emporio Armani Caffè

Après son risotto au safran, son véritable tiramisu italien ou ses spaghetti al pomodoro, l'Emporio Armani Caffè continue de dévoiler ses recettes secrètes en plein confinement avec un bar "en papillote" accompagné de purée de fenouil et brocoli.

Bar en Papillote

100 g de bar
Huile d’olive extra vierge
Zeste de citron
Un brin de thym
Sel

Assaisonner légèrement le bar avec l’huile d’olive et le sel, le zeste de citron, tout mettre à l’intérieur d’une feuille de papier sulfurisé et fermer. Faire Cuire au four à 175 degrés pendant 7 minutes.

Crème de brocoli

1 brocoli
Huile d’olive extra vierge Sel et poivre
1 gousse d’ail
Piment

Coupez grossièrement le brocoli et faites-le blanchir dans l’eau bouillante salée pendant quelques minutes, puis faites-le refroidir dans l’eau et la glace. Égouttez le brocoli, faites-le sauter dans une casserole avec de l’huile, de l’ail et du piment, puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et homogène. Assaisonnez de sel et de poivre.

Crème de fenouil

250 g de fenouil
30 g d’eau pétillante
3 g de sel
5 g d’huile d’olive extra vierge

Coupez le fenouil grossièrement, puis cuisez-le dans une poêle à feu modéré pendant 10 minutes, puis mixez-le afin d’obtenir une crème homogène. Assaisonnez de sel et de poivre.

Autres ingrédients pour le dressage

5 têtes de brocoli
1 bébé fenouil
10 g de cresson
10 g d’herbes

Faites revenir les têtes de brocoli précédemment blanchis dans l’huile d’olive, l’ail et le piment. Blanchissez le bébé fenouil dans l’eau bouillante pendant 5 minutes, puis refroidissez-le dans l’eau et la glace. Faites-le ensuite revenir dans l’huile, l’ail et le piment. Assaisonnez le cresson et les herbes avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du vinaigre de vin blanc.