Comment faire des linguine cacio e pepe ?
Pour 4 personnes
Temps de préparation et cuisson : 20 min
INGRÉDIENTS
500 g de linguine
100 g de pecorino romano
80 g de pecorino siciliano au poivre
120 ml de crème liquide
2 poignées de gros sel gris de Guérande
Poivre du moulin
MÉTHODE
Dans un faitout, portez à ébullition de l’eau avec le gros sel. Jetez les linguine et faites-les cuire selon les indications sur le paquet afin qu’elles soient al dente.
Pendant ce temps, râpez les fromages. Dans une poêle, faites chauffer la crème et poivrez généreusement. La crème doit rester liquide. 1 min avant la fin recommandée de la cuisson des pâtes, réservez deux louches d’eau de cuisson dans un bol. Égouttez rapidement les pâtes et ajoutez-les à la poêle. Commencez à mélanger.
Hors du feu, ajoutez les fromages râpés. Continuez à remuer jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse. Ajoutez l’eau de cuisson pour lier le tout. Poivrez et mélangez. Servez aussitôt en finissant par un dernier tour de moulin à poivre.
Un conseil : ce plat se marie parfaitement avec un Bloody Mao pour se remettre de la veille (sake, jus de tomate, wasabi, sauce soja et condiments).
Recette issue du livre Cuites de Victoire Loup, disponible ici.
