Noël 2024 : les bûches d’exception à commander
Qui dit tablée de festivités, dit belles bûches à servir pour parachever son festin de Noël. L’OFFICIEL a sélectionné celles qui sont aussi délicieuses qu’esthétiquement exceptionnelles.
Ce petit ourson assis sur un rondin de bois et entouré de cadeaux évoque nos plus beaux souvenirs d’enfance. Sculpté en chocolat au lait et chocolat blond Dulcey, il cache des billes craquantes aux trois chocolats. Le tronc sur lequel il est installé abrite à l’intérieur une délicieuse mousse onctueuse à la vanille bio de Madagascar et un insert délicat composé d’un biscuit à la vanille, d’une couche croustillante de feuillantine pralinée aux noix de pécan caramélisées, d’un crémeux aux noix de pécan, et d’une touche de caramel beurre salé.
Mimant le système cristallin et les reflets opaques de certains minéraux, la bûche signature promet un autre voyage. Pierre Hermé y invite les saveurs de la corne de gazelle traditionnelle, s’amusant des goûts et jouant sur les contrastes de textures. Le goût de l’amande prédomine, porté par la crème, la pâte d’amande à la fleur d’oranger et l’amlou. Se dévoilent ensuite comme ciselés dans la matière, les notes de miel, les parfums d’orange confite et de fleur d’oranger.
Place a un Noël rock’n’roll avec la bûche We Will Rock You, en forme de guitare électrique, imaginée par le Chef Nicolas Pastot. Inspirée de l’emblématique Gibson, elle est composée d’un moelleux biscuit brownie au chocolat, d’une onctueuse mousse au chocolat 75%légère et aérienne, et d’un généreux praliné sarrasin, doublé d’un insert exotique mangue, banane, passion et ananas.
Cette création, conçue comme une véritable œuvre d’art, mêle habilement savoir-faire artisanal et élégance à la française. Un hommage à l’héritage et à la majesté du Château de Versailles, qui séduira aussi bien les fins gourmets que les passionnés de patrimoine.
La vanille, véritable or noir, est mise à l'honneur dans cette création unique. Un biscuit moelleux, un croustillant délicat, une mousse onctueuse et un crémeux intense composent cette bûche, sublimée par un praliné gourmand et une coque chocolat noir. Pour un moment de partage inoubliable autour d'une gourmandise rare.
Cette année, Noël sera sous le signe du voyage. Inspirée des longues épopées à travers la Chine et de l’artisanat asiatique, en écho aux racines du groupe, la bûche de Noël du Mandarin Oriental, Paris évoque le voyage, en proposant une malle finement ornée, La Malle Impériale. Fruit d’un long travail manuel, à l’image des meubles asiatiques en bois de Zitan minutieusement sculptés, celle-ci initie un voyage des sens mêlant travail des textures et saveurs asiatiques.
Cette année, le Chef Pâtissier Nicolas Guercio dévoile une œuvre gourmande et féérique pour les fêtes de fin d'année : la bûche de Noël "Flocon", une véritable ode à l'hiver. Inspirée par la légèreté et la beauté d'un flocon de neige, cette création originale en forme d’étoile à six branches, revisite le traditionnel Mont-Blanc.
Louise Riot a imaginé cette année deux bûches signature pour les clients de l’hôtel et les curieux parisiens souhaitant se faire plaisir. L’hôtel proposera deux versions : une au chocolat 70%, praliné noisette et croustillant, l’autre exotique à la mangue, passion et vanille. Chacune d’entre elles seront à retrouver à Scribe & Cie, dans le tea-time de Noël et à la vente à emporter.
Reprenant la forme d’une cabosse de cacao, la buche proposée par la marque brésilienne de chocolat Dengo se dévoile en une exquise composition, entre biscuit au chocolat noir et noix de cajou, praliné noix de cajou et tapioca, crème et chantilly au chocolat noir 70%, biscuit sablé chocolat et fleur de sel, le tout poudré de chocolat noir pour un effet trompe-l’œil bluffant.
Hommage à la nature et à l’inauguration du Peninsula Paris en 2014, cette création singulière s'inspire des "Dancing Leaves", ces feuilles de cristal de Bohème soufflées à la main qui semblent flotter avec grâce dans le hall d’entrée du palace. La bûche Hespéridée création repose sur une base croustillante de vanille givrée de Bretagne et de zeste de citron jaune, suivie d’un biscuit à l’huile de chanvre et à l’huile d’olive, relevé par la fraîcheur de la pulpe de citron. La pâte de citron brûlé et bergamote apporte une subtile amertume, qui se marie parfaitement avec la douceur d’un cheesecake au lait cru. Une mousse au lait ribot lui confère une texture légère et aérienne, tandis qu’une délicate couche de citron d’Amalfi confit, de citron frais et de citron caviar y apporte une touche finale délicieusement acidulée.
Étienne Leroy et les chefs de la maison Lenôtre s'inspirent de la traditionnelle couronne de l'Avent, annonçant la bienvenue aux hôtes, pour créer une bûche signature joaillière. Avec ses décors en chocolat ciselés tel un métal précieux, cette couronne au laqué parfait cacao cache une bûche généreuse aux parfums dagrumes et chocolat infusé à la feuille de lime. Sous le glaçage cacao intense, se révèle une ganache chocolat réveillée par un confit dagrumes et une crème délicate infusée à la feuille de lime, avec en base un croustillant aux éclats de noisettes.
Cette année le Chef Christophe Michalak, pour sa bûche signature, a voulu rendre un hommage gourmand à un pays qu’il affectionne tout particulièrement, le Japon. Cette bûche trompe l'oeil marie les saveurs délicates de la framboise, du litchi et du citron vert, un mariage d’une incroyable gourmandise et d’une grande légèreté, idéal pour sublimer la fin d’un repas de Noël.
Avec son visuel en forme de macarons, Ladurée imagine une bûche gourmande tout de vert vêtue. Les amateurs de pistache ont de quoi se réjouir avec cette pièce au fond croustillant et biscuit de Savoie à la pistache, cœur coulant praliné pistache, chantilly mascarpone pistache, mise en valeur par un Eugénie pistache.
Amorino dévoile sa création exclusive, en édition limitée : Gioco ("jeu"). Ce dessert d'exception met à l’honneur leur gelato au chocolat d'Équateur, posé sur un biscuit praliné croustillant, et ponctué de tuiles chocolatées évoquant un plateau de jeu d’échec. Ce dessert glacé est accompagné de ses huit mini cubes gourmands en guise de pions de jeu — quatre en chocolat noir garnis de gelato noisette et quatre en chocolat blanc enveloppant une gelato Fleur de Lait.
