Pourquoi il est urgent de commander son repas chez Naturaliste
Dans l’exercice délicat de la cuisine aux tonalités majoritairement végétales (c’est-à-dire animée de la volonté de proposer des plats nés d’une vision et d’une technicité sentimentale dépassant le simple assemblage arithmétique de produits ou le bricolage décoiffé), Naturaliste fera désormais office de baromètre officiel. Scintillant, le paysage dessiné par Romain Meder et la cheffe Marvic Medina Matos, offre des perspectives inouïes sur des matières brutes familières : une burrata escortée de courge marinée et d’une salade d’algues, joue la valse des accords crémeux, terrestre et iodé avec la délicatesse d’Ivry Gitlis ; un ceviche de maigre à l’acidité idéale, adoucie par la patate douce rôtie, nuancé par le croustillant imprévu d’un seiche frite ; miraculeux pois chiches avec courge berçant le poulpe rôti, liés par l’œuf mollet soyeux. Pareillement expressifs, les autres plats ne faiblissent pas : l’alliance – qui évoquait sur la carte une route verglacée, propice à la sortie de route – du riz camarguais et des lentilles ouvre la fenêtre sur un Orient tendre, aux saveurs de citron confit, à l’équilibre entre sapidité immédiate et sucrosité à la détente longue en bouche quand un sandwich de chou vert aux épices signale qu’il y a une vie gustative au-delà du périph’ du burger végétal banal. Pour la clôture sucrée, une manifestation du génie de la cuisine : le citron confit et les kiwis jaunes alanguis sur un biscuit sablé à la farine de riz se lèvent d’un bond à la première bouchée. Cet agencement de la vivacité lumineuse et de la délicatesse enfantine tient autant du haïku songeur que de l’uppercut dans le menton – envoyant gracieusement dans les étoiles.
Informations et commandes sur https://www.naturaliste-paris.com
Tél. : 06-31-90-87-73. Ouvert du lundi au vendredi de 11 h 45 à 14 h 15 et de 19 h 00 à 21 h 30.
