Entre secrets de chefs et merveilles street-food, cap sur les meilleures sorties de la saison. 

Le nom &agrave; connaitre : En deux ans &agrave; peine, le p&acirc;tissier du Meurice a d&eacute;pass&eacute; la r&eacute;putation du palace et attir&eacute; &agrave; lui seul toute une nouvelle client&egrave;le parisienne. Avec ses techniques d&rsquo;orf&egrave;vre et toujours l&rsquo;illusion de la facilit&eacute;, il travaille, entre autres, le fruit dans toute la v&eacute;rit&eacute; de ses ar&ocirc;mes. Et c&rsquo;est pr&eacute;cis&eacute;ment &agrave; cet aspect de sa p&acirc;tisserie que se consacre ce livre.&nbsp;

Les recettes phare :&nbsp;Le Citron, textur&eacute;, acidul&eacute; et frais, l&rsquo;&eacute;clair avocat-coco ou la tarte souffl&eacute;e &agrave; la banane.&nbsp;

Alain Ducasse Editions - 39 &euro;

Cédric Grolet - Fruits 

Le nom &agrave; conna&icirc;tre :&nbsp;Le chef superstar, &eacute;videmment, mais aussi Beno&icirc;t Couvrand, son chef p&acirc;tissier qui assure dans les 7 adresses sucr&eacute;es de la capitale. Ensemble, ils livrent 60 recettes classiques et forc&eacute;ment gourmandes pour tous les niveaux, du grand d&eacute;butant au futur candidat topchef. Limpide, contemporain, joliment illustr&eacute;.&nbsp;

Les recettes phare :&nbsp;Baba au rhum, madeleines, mais aussi Equinoxe ou tarte au citron signature pour les plus avanc&eacute;es.&nbsp;

Editions de la Martini&egrave;re - 25 &euro;

 Cyril Lignac - La Pâtisserie 

Le nom &agrave; conna&icirc;tre : Connu pour son controvers&eacute; Nomos, ouvert en 2015 &agrave; Montmartre, Guillaume Sanchez, 27 ans, fait ici le point sur sa carri&egrave;re de chef et sur une vie personnelle agit&eacute;e, entre confessions et portraits des artisans, agriculteurs et producteurs qu&rsquo;il c&ocirc;toie. Une jolie prise de parole au milieu d&rsquo;un univers gastronomique parfois trop englu&eacute; dans ses traditions.&nbsp;

Les recettes phare : Il y en a peu, dans un livre qui rappelle plut&ocirc;t l&rsquo;autobiographie. B&oelig;uf fum&eacute; au foin, liv&egrave;che et c&eacute;leri ferment&eacute; navarin d&rsquo;agneau, mais aussi des assemblages os&eacute;s, comme le b&oelig;uf-caviar ou l&rsquo;ail-abricot.&nbsp;

Tana Editions - 29, 95 &euro;

Guillaume Sanchez - Humains 

Le nom &agrave; conna&icirc;tre : Bocamexa, taqueria parisienne fond&eacute;e par Julien Zattara, qui vient d&#39;ouvrir une troisi&egrave;me adresse au&nbsp;Faubourg Saint-Denis. Sortie de son carcan ultra-fat, la street food mexicaine se r&eacute;invente gr&acirc;ce &agrave; des produits tri&eacute;s sur le volet et travaill&eacute;s comme pour une table d&rsquo;auteur : chorizo maison, barbacoa en cuisson lente ou &eacute;chine de porc Al Pastor terriblement fondante.&nbsp;

Les recettes phare : Salade de poulpe, travers de porc au Tamarin, mais surtout les d&eacute;clinaisons de huevos au four, parfaites pour un brunch anti-gueule de bois.&nbsp;

Editions Keribus - 19, 90 &euro;

Paris Mexico

Le nom &agrave; connaitre : Gregory Marchand, fondateur des Frenchie et Frenchie to go &agrave; Paris et Londres, qui depuis 2009 manie l&rsquo;art de la gastronomie contemporaine, entre travail acharn&eacute; des saveurs et accessibilit&eacute; des plats, qu&rsquo;il veut capables de r&eacute;concilier exigences d&rsquo;une table fran&ccedil;aise et ouverture sur le monde. Une g&eacute;n&eacute;rosit&eacute; affich&eacute;e et une approche d&eacute;complex&eacute;e qui lui ont valu une place de choix sur l&rsquo;&eacute;chiquier parisien. Apr&egrave;s un premier ouvrage en 2014, il vient de sortir son deuxi&egrave;me livre.&nbsp;

Les recettes phare : L&#39;agneau de lait farci, mais aussi le granuola maison ou l&rsquo;ind&eacute;tr&ocirc;nable Reuben, classique sandwich au pastrami c&eacute;l&eacute;br&eacute; par Frenchie to go.&nbsp;

Alain Ducasse Editions - 35 &euro;

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