Quel livre de cuisine (s')offrir à Noël ?
Le nom à connaitre : En deux ans à peine, le pâtissier du Meurice a dépassé la réputation du palace et attiré à lui seul toute une nouvelle clientèle parisienne. Avec ses techniques d’orfèvre et toujours l’illusion de la facilité, il travaille, entre autres, le fruit dans toute la vérité de ses arômes. Et c’est précisément à cet aspect de sa pâtisserie que se consacre ce livre.
Les recettes phare : Le Citron, texturé, acidulé et frais, l’éclair avocat-coco ou la tarte soufflée à la banane.
Alain Ducasse Editions - 39 €
Le nom à connaître : Le chef superstar, évidemment, mais aussi Benoît Couvrand, son chef pâtissier qui assure dans les 7 adresses sucrées de la capitale. Ensemble, ils livrent 60 recettes classiques et forcément gourmandes pour tous les niveaux, du grand débutant au futur candidat topchef. Limpide, contemporain, joliment illustré.
Les recettes phare : Baba au rhum, madeleines, mais aussi Equinoxe ou tarte au citron signature pour les plus avancées.
Editions de la Martinière - 25 €
Le nom à connaître : Connu pour son controversé Nomos, ouvert en 2015 à Montmartre, Guillaume Sanchez, 27 ans, fait ici le point sur sa carrière de chef et sur une vie personnelle agitée, entre confessions et portraits des artisans, agriculteurs et producteurs qu’il côtoie. Une jolie prise de parole au milieu d’un univers gastronomique parfois trop englué dans ses traditions.
Les recettes phare : Il y en a peu, dans un livre qui rappelle plutôt l’autobiographie. Bœuf fumé au foin, livèche et céleri fermenté navarin d’agneau, mais aussi des assemblages osés, comme le bœuf-caviar ou l’ail-abricot.
Tana Editions - 29, 95 €
Le nom à connaître : Bocamexa, taqueria parisienne fondée par Julien Zattara, qui vient d'ouvrir une troisième adresse au Faubourg Saint-Denis. Sortie de son carcan ultra-fat, la street food mexicaine se réinvente grâce à des produits triés sur le volet et travaillés comme pour une table d’auteur : chorizo maison, barbacoa en cuisson lente ou échine de porc Al Pastor terriblement fondante.
Les recettes phare : Salade de poulpe, travers de porc au Tamarin, mais surtout les déclinaisons de huevos au four, parfaites pour un brunch anti-gueule de bois.
Editions Keribus - 19, 90 €
Le nom à connaitre : Gregory Marchand, fondateur des Frenchie et Frenchie to go à Paris et Londres, qui depuis 2009 manie l’art de la gastronomie contemporaine, entre travail acharné des saveurs et accessibilité des plats, qu’il veut capables de réconcilier exigences d’une table française et ouverture sur le monde. Une générosité affichée et une approche décomplexée qui lui ont valu une place de choix sur l’échiquier parisien. Après un premier ouvrage en 2014, il vient de sortir son deuxième livre.
Les recettes phare : L'agneau de lait farci, mais aussi le granuola maison ou l’indétrônable Reuben, classique sandwich au pastrami célébré par Frenchie to go.
Alain Ducasse Editions - 35 €
