Quelle soupe de saison sera la meilleure de l'hiver ?
Vegan, de saison et équilibrée, on craque pour la soupe butternut, gingembre et lait de coco. Le restaurant healthy Jour nous a donné sa recette parfaite.
Pour 4 personnes.
Temps de préparation : 40 min.
Ingrédients :
- 600g de courge butternut
- 20 cl de lait de coco
- 1 grosse pomme de terre (ou 2 petites)
- 1 oignon moyen
- 1 bâtonnet de citronnelle fraîche
- 8g de gingembre frais
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 45cl d’eau
Préparation :
Épluchez l’oignon, enlever le germe central puis le hacher finement.
Épluchez le gingembre frais et le hacher finement.
Coupez le bâtonnet de citronnelle fraîche en quatre.
Astuce : utilisez de la citronnelle déshydratée si vous ne trouvez pas de la fraîche (1 cuillère à soupe).
Épluchez la courge butternut, coupez-la en 2 et retirez toutes les graines qui se trouvent au centre en les conservant pour la suite de la recette.
Astuce gain de temps : utilisez de la courge butternut surgelée en cubes.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux.
Faites chauffer l’huile dans un grand faitout et faites-y revenir l’oignon pendant 5 minutes.
Ajoutez-y la courge butternut, les pommes de terre, le gingembre et la citronnelle. Ajoutez l’eau, portez à ébullition
Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants (vérifiez avec la pointe d’un couteau).
Retirez les bâtonnets de citronnelle.
Ajoutez le lait de coco et le sel puis mixez avec un mixeur plongeant ou au blender. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez chaud ! Bon appétit !
Astuce zéro déchet : parsemer votre soupe des graines que vous aurez précédemment lavées, séchées et grillées au four 15 min à 180° avec une pointe de sel
Soupe à préparer chez soi ou a retrouver dans les restaurants Jour, jusqu'au mois de janvier.
