Quelles sont les 13 bûches exceptionnelles à servir à vos convives cette année ?
Classiques, revisitées, au goût surprenant ou sculpturales : chaque année, les bûches de Noël se réinventent pour le plaisir de yeux et des papilles. Et 2021 n'y fait pas exception.
Qui n'a jamais rêvé de créer la surprise devant ses convives en clôturant son festin de Noël par un dessert du plus grand effet ? Clou du spectacle pour rassasier les estomacs et les becs sucrés, la bûche de Noël est un incontournable à table. Pour l'édition 2021, grands Chefs pâtissiers et hôtels de renom parisiens s'en sont donnés à coeur joie pour vous proposer des gourmandises de haut vol. L'OFFICIEL vous dévoile sa sélection de bûches inventives et désirables.
Son nom : La Bûche signature, En Balade sur la Montagne Sainte-Victoire.
Son goût : Composée d'un biscuit joconde au cacao, parfait au chocolat truffé de streusel au cacao et pignons de pin, praliné aux pignons de pin et noisettes, crémeux au chocolat, biscuit joconde, confit de mandarine, mousseline à la mandarine, ganache au chocolat. Servie avec un sorbet à la mandarine et à l’huile d’olive et aux agrumes (Kumquat et mandarine).
Son prix : 130€ pour 6-8 personnes.
Disponible à partir du 15 décembre.
Son nom : La Bûche Dulce, Yuzu et Kumquat de Philippe Conticini.
Son goût : Une délicate mousse dulce de leche entre en scène pour recouvrir ses deux couches de biscuits. Cette dernière apporte douceur et gourmandise à la bûche, contrastant avec un crémeux vif au yuzu et un confit de kumquat, offrant des notes de fraicheur inédites en bouche. La bûche est enfin napée d’un glaçage dulce et accueille une ganache montée au dulce, le tout parsemé de larmes de confit kumquat.
Son prix : 8,20€ le format individuel. 48€ pour 6 personnes.
En précommande sur le site internet à partir du 20 novembre et en boutique à partir du 18 décembre.
Son nom : La Bûche "Monts et Merveilles" de Christophe Adam.
Son goût : Lumineuse, festive et délicieuse, la bûche Barrière associe le croquant du biscuit parfumé au sirop d’érable à l’onctuosité du praliné noix de pécan, la douceur d’une ganache montée au chocolat Dulcey à l’élégance du glaçage au chocolat blanc et la précision des décors sapins en chocolat noir à l’éclat du scintillant bronze.
Son prix : 60€ pour 6 à 8 personnes.
Disponible dans l’ensemble des Hôtels Barrière.
Son nom : La Bûche Roulée Citron de Jeffrey Cagnes.
Son goût : Réel tourbillon citronné, cette bûche est composée d’un crémeux citron vert, enroulé dans un moelleux biscuit aux amandes. On continue ce voyage à la découverte d’un coeur de confit de citron basilic et d’huile d’olive qui contre-balance le caractère vif du citron — en apportant toujours plus de fraîcheur en bouche. Pour conclure cette dégustation, une ganache montée citron vert, élégamment pochée et parsemée de quelques zestes, recouvre ce dessert citronné. Enfin, un streusel noisette fleur de sel y est déposé, apportant croustillant et structure à la bûche
Son prix : 36€ pour 6 à 8 personnes.
Disponible en pré-commande à partir du 20 novembre et en boutique à partir du 18 décembre.
Son nom : La Bûche "Nomade Ispahan" de Pierre Hermé.
Son goût : Le biscuit macaron s’associe à une crème légère aux parfums suaves et délicats de rose, dont les saveurs se prolongent par les notes florales et fraîches du letchi — accompagné du tourbillon vif et acidulé d’une compotée de framboises.
Son prix : 55€ pour 6 à 8 personnes.
Disponible à partir du 14 décembre sur pierreherme.com et expédiable partout en France.
Son nom : La Bûche de Julien Delhome.
Son goût : Composée d’un sablé craquant aux graines, d’un insert de poire Roti au four, d’une mousse onctueuse au Dulcey et d’un confit de Poire a l’estragon — telle la promesse d’une belle fraîcheur pour conclure les fêtes de Noël.
Son prix : 70€ pour 6 à 8 personnes.
Disponible du 20 au 26 Décembre sur pré-commande 72h à l'avance.
Son nom : La Bûche "Racine" de David Bizet et Anne Coruble.
Son goût : Composée d’une ganache montée à la vanille et infusée à la feuille de pommier grillée, d’un crémeux de lait cru, de chocolat Madagascar au bois de pommier fumé, d’un caramel onctueux d’extraction de pomme à cidre et d’un croustillant de céréales torréfiées aux fèves de cacao.
Son prix : 95€ pour 6 personnes.
Disponible du 18 décembre 2020 au 1er janvier 2021.
Son nom : La Bûche "Flocon Enneigé" de Jonathan Chapuy.
Son goût : Délicatement déposé sur la bûche, un flocon en chocolat blanc parfumé au Carvi vient parfaire ce dessert, et se déguste telle une mignardise à croquer en fin de repas. Le croustillant au Carvi apporte un côté croquant, alors que le biscuit moelleux et le crémeux aux vanilles de Madagascar et de Tahiti apportent toute l’onctuosité de la bûche. Puis, la mousse au lait des Alpages au subtil parfum de citron Meyer ajoute une touche aérienne à ce mariage de saveurs gourmand.
Son prix : 110€ pour 6 personnes.
Disponible du 18 au 25 décembre en précommande, 72 heures à l'avance.
Son nom : La Bûche "Poire d'Amour" de Jérémy de Val.
Son goût : Fine coque de chocolat blanc, saveur caramel vanillé, mousse au deux vanille Madagascar/Tahiti, compotée de poire, biscuit moelleux noix de pécan et croustillant noix de pécan viennent enchanter le palais avec cette bûche. Tandis que le bâton du bonbon se démarque avec son enrobage chocolat blond Dulcey ou chocolat au lait, son praliné noix de pécan et son sablé breton.
Son prix : 9,50€ en individuel. 89€ à partager.
Disponible à partir du 15 décembre sur commande.
Son nom : La Bûche Signature 2021 "Fleur de Pistache" de Christophe Michalak.
Son goût : Avec son biscuit fondant à la pistache, sa crème onctueuse et son praliné également à la pistache — le tout agrémenté d'une très légère et discrète mousse à la noix de coco —, cette bûche est le dessert idéal pour vous faire voyager vers les tropiques sans jamais quitter votre table.
Son prix : 80€ pour 8 personnes.
Disponible sur commande uniquement.
Son nom : La Bûche "Park Hyatt Paris-Vendôme" de Naraé Kim.
Son goût : Composée d'un biscuit chocolat, sur lequel viennent se déposer quelques cerises amarena confites enrobées d'une chantilly légère à la vanille. Une mousse aérienne au chocolat noir se marie avec gourmandise à la chantilly, et le tout est posé dans un biscuit croquant au Speculoos. Pour parfaire cette création sucrée ultra réaliste, des rainures marbrées sont dessinées à la main sur le glaçage, tandis qu'une gelée de chartreuse infusée à la pomme et au citron est déposée au creux du bois — telle une mousse fraîche.
Son prix : 80€ pour 6-8 personnes.
Disponible en édition limitée et en format individuel à la carte des desserts du Café Jeanne.
Son nom : La Bûche Signature "FAMILY" de Yann Couvreur.
Son goût : Composée d’un crémeux moka d’Ethiopie, d’un biscuit craquant et d’un savoureux caramel au café, cette bûche déconstruite invite au partage en famille pour Noël. Aussi gourmand qu’esthétique autour de saveurs simples, déclinées en différentes matières et textures, vous ne ferez qu'une bouchée de ce dessert.
Son prix : 90€ pour 6 personnes.
Disponible dans toutes les boutiques Yann Couvreur ou en Click and Collect dès le 18 décembre à Paris et en banlieue parisienne.
Son nom : La Bûche "Merveilleux Praliné Speculos" d'Éric Kayser.
Son goût : Réunissant le praliné, le spéculos et la meringue dans un même dessert gourmand, cette bûche moelleuse à cœur et craquante à l’extérieur est le dessert de fête régressif par excellence.
Son prix : 4,80€ en individuel. Dès 16€ pour 4 personnes.
Disponible à partir du 10 décembre en individuel et à partir du 17 décembre en grand format.
En bonus : la plus abordable
Son nom : La Bûche Aux Marrons de Jean Imbert.
Son goût : Le Chef Jean Imbert a imaginé, en exclusivité pour Carrefour, une bûche pâtissière gourmande aux marrons d’Ardèche. Saveur traditionnelle de Noël, le marron glacé se redécouvre dans cette bûche accessible à tous.
Son prix : 11,90€ pour 6 personnes.
Disponible chez Carrefour.
