Food
Recette de chef : l'omelette aux chips d'Eric Frechon
Quand les restaurants tardent à rouvrir… Fond de frigo et beaucoup d’amour, les chefs redoublent d’inventivité pour « faire avec ce qu’on a», accommoder les restes, sublimer des produits simples, et éviter au maximum le gaspillage. Aujourd’hui, le Chef multi étoilé Eric Frechon nous dévoile la recette de son Omelette aux Chips ultra régressive et terriblement facile.
Ingrédients
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12 œufs entiers Chips de pommes de terre Oignons séchés (achetés) 2 noix de beurre Salade mélangée |
Vinaigrette xérès 1,8gr de poivre 5gr de sel 10gr de moutarde 40gr de vinaigre de xérès 30 cl d’huile d’arachide |
Battre les œufs (ne pas assaisonner), puis mélanger avec la moitié des oignons et des chips, cuire dans une poêle avec du beurre. Ajouter vers la fin de cuisson le reste des chips et des oignons. Ne pas rouler l’omelette. Servir dans la poêle. Servir avec une salade verte assaisonné à la vinaigrette de xérès en saladier.
