La cheffe aux commandes du Café Berry — la nouvelle cantine de saison en plein coeur du Marais — nous révèle les secrets de ses "gnocchis to go" favoris.

Pour 4 personnes

&nbsp;

Ingr&eacute;dients:

- 800 g de patates douces 
-&nbsp;200 g de ricotta 
- 300 g de farine T00 
- 1 jaune d&rsquo;oeuf

POUR LE PESTO 
- 2 gros bouquets de basilic ou persil plat frais 
-&nbsp;1 bouquet d&rsquo;origan frais 
- 50 g d&rsquo;amandes 
- 1 citron 
-&nbsp;Eau 
-&nbsp;Huile d&rsquo;olive 
-&nbsp;Parmesan

&nbsp;

Pr&eacute;paration :

Pelez les patates douces, coupez les en morceaux et faites les cuire à la vapeur ou au four pendant 35 minutes.

Une fois les patates douces cuites,&nbsp;laissez-les s&rsquo;assécher 5 minutes puis écrasez-les au presse purée.

Incorporez la ricotta, la farine et le jaune d&rsquo;oeuf battu. Mélangez bien.

Laissez reposer 5 minutes.

Transférez la pâte dans une poche à douille et mettez la au réfrigérateur pendant 1h, jusqu&rsquo;a ce qu&rsquo;elle soit bien froide.

Coupez la pointe de la poche à douille. Avec la poche a douille formez des morceaux de 3 cm.

Mettez une grande casserole d&rsquo;eau chaude salée à bouillir à feu vif. Plongez les gnocchis en petites quantités dans la casserole. Laissez-les cuire 2-3 minutes, jusqu&rsquo;a ce qu&rsquo;ils remontent à la surface. Sortez-les &agrave; l&#39;aide d&#39;une écumoire et étalez-les sur une plaque de papier sulfurisé.

Une fois les gnocchis cuits, laissez-les refroidir 20 minutes.

&nbsp;

POUR LE PESTO :

Mettez&nbsp;tous les ingrédients dans un robot et mélangez jusqu&rsquo;a obtenir une pâte d&rsquo;herbes lisse et onctueuse.

Faites chauffer du beurre dans une poêle avec des feuilles de sauge.

&nbsp;

FINITION :

Faites revenir les gnocchis 2-3 min de chaque coté.

Transférez les gnocchis dans une assiette avec une pointe de pesto, saupoudrez de zeste de citron&nbsp;et de parmesan fraichement râpé. Servez aussitôt.

Caf&eacute;&nbsp;<a href="https://www.cafeberryparis.com/" target="_blank">Berry</a> 
10 Rue Chapon, 75003 Paris.

Recette : les gnocchis de patate douce au pesto d’herbes fraiches de Shirley Lamy

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