Comment faire une salade de lentilles à la courge butternut ?

POUR 2 PERSONNES 

PRÉPARATION : 5 MIN

POUR 2 CUISSON : 25 MIN

• 300 g de courge butternut

• 120 g de lentilles vertes crues (vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des lentilles noires Beluga (au goût noisette)

• 2 poignées de roquette (60 g)

• ½ oignon rouge (50 g)

• 40 g de feta

• 2 poignées de graines de courge

• 1 filet d’huile d’olive vierge extra

• 1 feuille de laurier

• 1 cuil. à café rase de curry

• Sel et poivre

VINAIGRETTE :

• 2 cuil. à soupe d’huile de lin

• 2 cuil. à café de moutarde

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez la courge en dés. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, salez légèrement et versez un mince filet d’huile d’olive. Enfournez pour 20 min de cuisson.

2. Pendant ce temps, rincez les lentilles. Faites-les cuire 20 min avec 1 feuille de laurier et 1 pincée de sel et de curry.

3. Une fois la courge et les lentilles cuites, laissez-les refroidir.

4. Préparez la vinaigrette : pour cela, mélangez l’huile de lin, la moutarde et le poivre.

5. Lavez la roquette, pelez et détaillez finement l’oignon rouge et coupez la feta en dés. Disposez-les avec les graines de courge dans un joli bol. Ajoutez les lentilles ainsi que la courge butternut cuite, versez la vinaigrette et mélangez le tout. Servez, tiède ou froid selon vos préférences.

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