Comfort Food : La recette du burger addictif, à déguster devant ‘La Fièvre du Samedi Soir’
Avec sa forme façon boule à facettes — ou soucoupe volante, chacun y va de sa préférence —, Disco Burgers à révolutionné le burger traditionnel en proposant un gabarit scellé, qui ne laisse rien filer. Ajoutez à ceci des recettes singulières, qui changent du classique bœuf-cheddar, et vous avez toutes les clés du succès. Ici, le restaurant nous a dévoilé les secrets de son KOOL & THE LAMB signature, qui fait la part belle à une pièce d’agneau généreuse.
Pour 8-9 personnes.
Temps de préparation : 1h.
Temps de cuisson : 24h.
Ingrédients :
1 épaule d’agneau (avec os, c’est meilleur) d’environ 2 kg
4 oignons jaunes
35 g de cumin en poudre
25 g de piment fort en poudre
25 g de piment doux en poudre
Vouquet de laurier
10 g de persil plat
2 gousses d’ail
15 cl d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de moutarde
1 citron confit
1 oignon rouge
50 g de sucre
100 g de vinaigre blanc
200 g d’eau
200 ml de yaourt grec
1 citron vert
Quelques feuilles de menthe
Sel, poivre
8 pains briochés
Préparation :
POUR L’AGNEAU :
Préparer la marinade : couper les oignons grossièrement. Couper le citron en petits dés. Mélanger les épices, l’huile d’olive, la moutarde, les oignons, le citron et les herbes
Masser la viande avec la marinade pour bien la répartir.
Mettre la préparation dans un sac sous vide.
Une fois que le sachet est bien fermé et mis sous vide, le mettre dans un bain marie entre 65 et 75 degrés. Laisser cuire 24h.
Sortir l’agneau et l’effilocher avec une fourchette. Enfourner 20 minutes à 180 degrés.
POUR LA PATATE DOUCE :
Couper 1/2 patate douce en cubes de 2 cm de côté.
Assaisonner les patates douces avec du sel, du poivre, de l’huile d’olive et des graines de cumin.
Enfourner 15 minutes à 180 degrés.
POUR LES PICKLES :
Couper en lamelles un oignon rouge.
Porter à ébullition 50 g de sucre dans 100 g de vinaigre blanc et 200 g d’eau.
Dès les premiers frémissements, retirer du feu et s’assurer que le sucre soit bien dissous. Ajouter les oignons rouges et attendre au moins 2h.
POUR LE CONCOMBRE :
Éplucher et vider un concombre. Réserver les graines de concombre.
Couper le concombre en petits dés.
POUR LA SAUCE :
Mélanger le yaourt, le jus d’un citron vert, la menthe et les graines du concombre ensemble.
Dressage :
Mettre de la sauce sur les deux côtés du pain.
Mettre une cuillère à soupe de patates douce, puis une cuillère à soupe de concombre.
Ajouter 140g d’agneau.
Ajouter 4 ou 5 pickles et refermer le pain (scellé sur les bords, pour un résultat comme au restaurant).
