Comfort Food : Le gratin de pommes de terre, brocolis et champignons

Pour 4 personnes.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 50 minutes.

Ingrédients :

Pour le fond :

• 500 g de pommes de terre épluchées

• 50 g d’huile d’olive

• 5 g de sel

Pour les brocolis :

• 200 g de brocolis en bouquets

• 100 g de pommes de terre épluchées

• 5 g de sel (3 g + 2 g)

• 50 g de préparation végétale à base d’avoine type crème (ou yaourt à base de soja, ou crème fraîche)

• 10 g de vinaigre

Pour les champignons :

• 300 g de champignons

• 80 g d’oignons épluchés

• 50 g d’huile d’olive

• 8 g d’ail épluché

• 5 g de sel

• 120 g de boisson au soja

Pour la chapelure aux noisettes :

• 60 g de noisettes en poudre

• 4 g de levure maltée

• 4 g de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Couper les pommes de terre pour le fond en rondelles de 4 mm, les mélanger dans un plat avec 50 g d’huile et 5 g de sel. Enfourner et cuire 30 min. Réserver.

Dans un cuit-vapeur, précuire 20 min les brocolis et les 100 g de pommes de terre coupées en cubes avec 3 g de sel.

Pendant ce temps, couper les champignons en morceaux.

Émincer et faire revenir les oignons à la poêle avec 50 g d’huile et l’ail écrasé, puis ajouter les champignons et 5 g de sel. Laisser cuire 5 min. Verser la boisson au soja en fin de cuisson. Réserver.

Quand les brocolis et leurs pommes de terre sont cuits, réduire ce mélange en purée à l’aide d’un mixeur et y incorporer la préparation végétale à base d’avoine, le reste de sel et le vinaigre.

Monter le gratin : disposer les pommes de terre, que l’on aura décollées délicatement, au fond du plat ayant servi à les précuire, et bien égaliser la surface. Étaler dessus la farce aux champignons et en dernier, la purée de brocolis.

Mélanger la poudre de noisettes, la levure maltée et le sel et en saupoudrer le gratin. Enfourner et cuire 20 min à 170 °C (th. 5-6).

Recette issue du livre, La Foi, la Fourche & la Fourchette, aux éditions Hachette, 35€