Comment faire son pain au sarasin ?
Boulanger extraordinaire, pâtissier d’exception, magicien des goûts, Benoît Castel a tous les talents. Son pain au sarasin n'aura plus de secret pour vous.
PAIN A LA FARINE DE SARRASIN (sans gluten)
Pour deux pains de 450 g
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h10
Ingrédients
Farine de sarrasin : 380 g
Eau : 500 g
Sel : 7 g
Levure fraîche : 10 g
Préparation
Mélanger ensemble tous les ingrédients avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Graisser deux moules à cake et verser la moitié de la pâte dans chacun.
Laisser pousser pendant 1 heure dans une pièce tiède et humide, les moules recouverts d’un torchon humide.
Enfourner 45 minutes à 170°C.
Démouler les pains et cuire ainsi 25 minutes à 170°C.
Laisser refroidir sur une grille.
Recettes extraites de Pâtisserie simplement naturelle - 75 recettes au plus près du goût (Editions La Martinière) Photographies de Guillaume Czerw
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