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Comment faire son pain au sarasin ?

Boulanger extraordinaire, pâtissier d’exception, magicien des goûts, Benoît Castel a tous les talents. Son pain au sarasin n'aura plus de secret pour vous.

Copyright Guillaume Czerw
Copyright Guillaume Czerw

PAIN A LA FARINE DE SARRASIN (sans gluten)

 Pour deux pains de 450 g

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1h10

Ingrédients

Farine de sarrasin : 380 g

Eau : 500 g

Sel : 7 g

Levure fraîche : 10 g

Préparation 

Mélanger ensemble tous les ingrédients avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Graisser deux moules à cake et verser la moitié de la pâte dans chacun.

Laisser pousser pendant 1 heure dans une pièce tiède et humide, les moules recouverts d’un torchon humide.

Enfourner 45 minutes à 170°C.

Démouler les pains et cuire ainsi 25 minutes à 170°C.

Laisser refroidir sur une grille.

Recettes extraites de Pâtisserie simplement naturelle - 75 recettes au plus près du goût (Editions La Martinière) Photographies de Guillaume Czerw

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