Comment réussir des œufs mimosa parfaits ?
On adore les restaurants de Beatriz Gonzalez : Neva Cuisine et Coretta (qui poursuivent leur activité, les soutenir, c’est les aimer), leur ligne claire, la luminosité bienveillante des plats. Taco Mesa, sa dernière invention, propose les tacos les plus désirables de ce fuseau horaire. Mais c’est d’un classique bistrotier dont elle nous livre les secrets.
Pour 4 personnes
Ingrédients
Oeuf 6 pièces
Moutarde de Dijon 1 cuillère à café
Huile végétale 4 cuillères à soupe •
Échalote 1 pièce
Ciboulette 1 botte
Sucrine 2 pièces
Sel 1 pincée
Poivre 1 pincée
Préparation
Cuire dans une casserole d’eau bouillante 4 oeufs entiers pendant 10min.
Laisser refroidir les oeufs dans un bol remplit d’eau glacée.
Lorsqu’ils sont bien refroidis, écaler (éplucher) les oeufs et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Retirer les jaunes puis les écraser à l’aide d’une fourchette.
Hacher finement l’échalote et ciseler la ciboulette.
Monter une mayonnaise avec 1 jaune d’oeuf, la moutarde de Dijon, et l’huile à l’aide d’un batteur ou d’un fouet. Ajouter ensuite la ciboulette et l’échalote.
Dans un bol, mélanger la moitié des jaunes d’oeufs écrasés à la mayonnaise.
Saler, poivrer puis mettre la préparation dans une poche à douille.
Couper les extrémités des oeufs (les arrondis) pour former 4 cubes.
Coller les cubes à votre assiette à l’aide d’un point de votre préparation et les aligner les uns à côté des autres.
Garnir les cubes (les blancs oeufs) de farce à l’aide de la poche à douille.
Couper les feuilles de sucrine en lanières de différentes tailles.
Battre un jaune d’oeuf dans un bol et badigeonner lanières de sucrine avec sur une seule face afin de les fixer sur les cubes de blancs d’oeufs de façon à les encercler.
Saupoudrer le reste des jaunes d’oeufs écrasés sur la préparation. • Réserver le tout au réfrigérateur avant de servir.
NEVA CUISINE 2 rue Berne 75008 Paris 01 45 22 18 91 Lundi au vendredi 12H00 à 14H30 & 19H30 à 22H30 www.nevacuisineparis.com
CORETTA 151 bis rue Cardinet 75017 Paris 01 42 26 55 55 Tous les jours 12H30 à 14H00 & 19H30 à 22H00 www.restaurantcoretta.com
TACO MESA Vente à emporter : 151 bis rue Cardinet, 75017 Paris 01 42 26 55 55 Livraison : Sur l'application Uber Eats Tous les jours 11H30 à 21H30
