En cuisine avec Pierre Touitou
Bonjour Pierre, qui êtes-vous ?
Bonjour, je suis un cuisinier parisien de 25 ans.
Quel est votre parcours ?
J’ai commencé à 16 ans, par un bac professionnel à l’école Ferrandi, et en apprentissage au Plaza Athénée. J’ai également travaillé en Angleterre et en Uruguay. A Paris, j’ai été Chef d’endroits très differents comme aux Deux Amis ou chez Miznon, j’ai également passé un peu de temps chez Kei Kobayashi.
Quel est votre plat préféré ?
La Mloukhya, un plat traditionnel tunisien.
Votre dessert préféré ?
La Cassata sicilienne.
Votre madeleine de Proust ?
Je me souviens avoir mangé un tonkatsu a Tokyo chez Maisen il y a 15 ans peut-être, j’y retourne à chaque fois.
Votre plat d’automne préféré ?
Le lièvre à la royale !
Votre plat anti coup de blues ?
Une soupe pho.
Quel plat aimez-vous cuisiner pour vos proches ?
Des pates ou une belle volaille entière.
Quel est le plat qu’on est obligé de tester chez Déviant cet automne ?
Les menus évoluent énormément, la meilleure chose à faire est de nous faire part de vos allergies et préférences puis de nous laisser faire…
Votre cuisine en trois adjectifs ?
Vivante, saisonnière et précise.
Quelles villes inspirent votre cuisine ?
Des villes non, mais des lieux oui. Les marchés, les cafés et mon canapé dans lequel j’arrive à plutôt bien réfléchir.
Pour qui rêverez-vous de cuisiner ?
Avec Arnaud mon associé et Clément notre sommelier, on adorerait recevoir Jean-Claude Van Damme.
Cuisinez-vous en vacances ?
Si je suis en ville, pas énormément, au contraire, si je suis dans un endroit plus sauvage, j’aime beaucoup ça.
Quelles sont vos actualités croustillantes ?
Vivant réouvre très bientôt, avec une belle cuisine (toujours ouverte) toute neuve qui va nous permettre d’aller beaucoup plus loin.
Une recette simple à partager avec nos lecteurs ?
Je pourrais simplement conseiller de ne plus réfléchir avec du sel poivre citron mais aussi avec de la sauce soja ou du miso, des herbes qui apportent de l’acidité, comme l’oseille ou des épices, comme le sumac. J’aime beaucoup la muscade aussi.
Bar Déviant
39, rue des Petites Ecuries 75010
Restaurant
43, rue des Petites Ecuries 75010 Paris
crédit photo: Eugenio Mazzinghi
