Food
Et si la cuisine moléculaire n'avait pas fait pschit?
Vingt ans après sa troisième étoile, que reste-t-il d’elBulli, le restaurant de Ferran Adrià, emblématique de la cuisine moléculaire ?
L’enseigne a fermé en 2011 et la Fondation que le chef devait inaugurer ne cesse d’être repoussée.
60-70
employés
170-200
ingrédients à la carte
19/20
la note décernée par le Gault et Millau en 1995
5 600 kg
de matières premières par an
250 $
le coût moyen d’un repas
2 millions
de réservations déposées par an
8 000
clients par an
3 000
candidats annuels pour un stage
2000
création du laboratoire elBullitaller
1 500
plats servis en 5 heures de service
4 000
heures consacrées à la recherche chaque année
2006, 2007 et 2008
Meilleur restaurant au monde (liste des “50 Best”)
“Il a su regarder la cuisine autrement, à travers le prisme d’un véritable cerveau collectif autour de lui. Cette approche a permis de donner naissance à de nouvelles émotions grâce à des jeux de textures et de températures. Aujourd’hui, force est de constater qu’un certain nombre de ses recettes et de ses méthodes culinaires sont présentes chez de nombreux chefs renommés et étoilés.” Thierry Marx
“Le travail de Ferran Adrià me fait penser à celui de Philippe Stark dans les années 1990-2000 : tout était sur-designé, sur-travaillé, sans aller vers l’essentiel, ce que le designer reconnaît d’ailleurs lui même. Aujourd’hui, son design est plus sobre, plus efficace. Less is more…” Arthur Le Caisne
