Galette des rois 2023 : voici les 10 meilleures
Pas d’Epiphanie sans galette. Chaque 6 janvier, les pâtissiers parisiens rivalisent d’imagination afin de proposer la meilleure galette de l’année. Voici notre sélection des dix galettes qui vous permettront de fêter les rois avec gourmandise.
Park Hyatt Vendôme
On peut venir de Corée du Sud et être capable de concevoir un authentique galette des rois dans la plus pure tradition de l’Epiphanie. C’est ce que nous prouve la cheffe pâtissière Naraé Kim. Après un parcours international qui l’a menée chez Yannick Alléno et dans quelques établissements du groupe Park Hyatt, cette artiste, deux fois médaillée d’or au World Global Pastry Chef Challenge, a rejoint le palace de la rue de la Paix où elle milite pour une pâtisserie éco-responsable. Très traditionnelle, sa galette (ci-dessus), associe à la frangipane un amaretto réduit et mariné combiné à la saveur de noyaux d’abricots déjà utilisés dans les desserts de cet été, ce qui leur donne une étonnante puissance aromatique.
À réserver au 01 58 71 10 60.
Le Ritz
Depuis qu’il a accepté, il y a deux ans, de quitter provisoirement son laboratoire de pâtisserie de la place Vendôme pour prendre le volant d’un Food Truck sur les routes de Californie dans le cadre d’une série en 6 épisodes diffusée sur Netflix, on sait que François Perret est prêt à relever tous les défis. Aussi cool que virtuose, le chef pâtissier du Ritz Paris semble prendre plaisir à être là où on ne l’attend pas. Pour l’exercice désormais classique de la galette des rois, il a cependant opté pour une approche plutôt classique. Tout en simplicité savoureuse, sa création se présente sous la forme d’un feuilletage inversé composé de frangipane et d’une macaronade aux amandes. A déguster en famille ou en format individuel.
Pierre Hermé
Mondialement célèbre pour ses macarons, Pierre Hermé a été invité à collaborer avec la Monnaie de Paris pour concevoir, avec le graveur Joaquin Jimenez, deux monnaies de collection en forme de macaron en or et en argent fins...Cette année, Pierre Hermé propose quatre galettes pour satisfaire les palais les plus exigeants. Une galette infiniment amande, une pralinée-pistache, une brioche feuilletée avec une crème au chocolat et caramel moelleux et, notre préférée, la galette Jardin de Palerme. Une pâte feuilletée croustillante dans laquelle la saveur de la crème d’amandes est rehaussée par le parfum des agrumes des vergers de Sicile...A l’occasion de l’Epiphanie, le maître pâtissier poursuit sa collaboration avec la Monnaie de Paris en glissant dans 11 galettes des palets en céramique qui permettront de gagner une monnaie en or et une en argent.
Le Lutétia
Comme les meilleurs chefs pâtissiers de sa génération, Nicolas Guercio a acquis de l’expérience à l’étranger. Londres, les Seychelles, Saint-Pétersbourg...ce grand voyageur se nourrit de toutes les influences pour concevoir des desserts qui subliment le chocolat et les fruits. Désireux de revisiter la traditionnelle galette pour les hôtes du palace de la Rive Gauche (et les autres...), il a voulu, cette année, jouer avec les saveurs subtiles de la noix de pécan. Entre les couches de feuilletage de la galette on trouve ainsi un crumble fondant, une crème au beurre et un praliné à base de noix de pécan ainsi qu’une délicieuse crème amande pécan et une brioche feuilletée. Une unique fève de couleur dorée a été cachée au cœur d’une des galettes. Son gagnant se verra offrir une nuit dans l’une des suites du Lutétia...
À réserver au 01 49 54 46 00.
Royal Monceau
Toujours disposé à innover et à surprendre ses hôtes avec des créations originales, le chef pâtissier Quentin Lechat, a cependant tenu à rester dans la tradition pour la galette des rois de cette année. Celle-ci se compose d’un feuilletage inversé au beurre d’Isigny avec une frangipane rehaussée par le rhum vanille, et, pour la touche de gourmandise supplémentaire, un praliné aux amandes et feuilles de noix du Brésil. Classique et délicieuse...
Le Grand Contrôle
Afin de rester dans l’esprit Grand Siècle de la cuisine qu’il sert à la table du Grand Contrôle, le restaurant étoilé de l’hôtel Airelles Château de Versailles, Alain Ducasse a composé, avec le chef pâtissier Aymeric Pinard, une galette des rois revisitée. Le jeune pâtissier nantais, doublement récompensée par le guide Michelin ces dernières années, s’inspire des grands classiques de la pâtisserie française en harmonie avec l’architecture du château. Sa création pour l’Epiphanie 2023 allie l’élégance d’une jolie brioche à des notes d’agrumes dans une crème frangipane noisette et cazette de Bourgogne. Avec, dans un cœur fondant de praliné noisette, un soupçon de marmelade main de bouddha. C’est le pâtissier qui a dessiné lui-même la jolie fève en forme de pièce d’or...
Méert
Quand on affiche plus de trois siècles d’expérience au compteur, on peut logiquement prétendre figurer en bonne place dans le top 10 des pâtisseries d’exception. Depuis sa création en 1761 à Lille, la célèbre Maison Méert multiplie les créations les plus savoureuses, servies comme des pièces d’orfèvrerie dans le cadre néo-classique rutilant de son salon de thé lillois aussi bien qu’à Bruxelles, Londres ou à Paris, dans le Marais. Si l’on ne présente plus l’une de ses spécialités incontournables, les fameuses gaufres à la vanille de Madagascar qu’affectionnait particulièrement le Général de Gaulle, on peut s’émerveiller devant les galettes créées cette année. Elles sont au nombre de quatre dont trois « classiques » : frangipane, compotée de pommes et croquant aux amandes. La vraie originalité, c’est la galette Renne, une pâtisserie inédite et croustillante qui associe la frangipane à une compotée d’abricots particulièrement généreuse. Les fèves ont la forme de six petits rennes. A collectionner...
Lenôtre
C’est en pensant aux sports d’hiver et au chocolat chaud que l’on déguste après une journée de ski, que le chef Etienne Leroy a imaginé la galette de la maison Lenôtre. Il lui a donné la forme d’une tasse de chocolat en trompe-l’œil et l’a réalisée à base d’une pâte feuilletée inversée caramélisée. Cet ensemble croustillant abrite un mélange fondant de crème d’amande et de chocolat noir. Il est décoré de sauce chocolat, de guimauve et de pâte d’amande...On aime tout particulièrement l’anse en chocolat de cette galette-tasse. A croquer !
Plaza Athénée
Ils se sont mis à trois pour associer leurs talents afin de concevoir la galette des rois du Plaza Athénée. Et pas n’importe quels talents puisqu’il s’agit d’Angelo Musa, champion du monde de la pâtisserie, d’Elisabeth Hot, cheffe pâtissière du palace et du célèbre chef Jean Imbert...Une dreamteam qui a imaginé cette galette « Origine » à la pâte croustillante et particulièrement moelleuse. Fabriquée à partir de blés anciens, la galette du Plaza Athénée est garnie d’une crème d’amande et de morceaux d’amandes sous une croûte croquante traditionnelle. On y retrouve une cassonade d’amandes et d’orges concassés pour des saveurs en hommage au monde paysan.
Le Crillon
Matthieu Carlin, le chef pâtissier de l’Hôtel de Crillon voue une vraie passion au chocolat noir. Et il entend la partager, cette fois encore, en intégrant une touche de cacao dans sa galette des rois, ainsi qu’il l’a fait avec sa bûche de Noël. Sous une tuile craquante amande et grué, la galette du Crillon se compose d’un feuilletage croustillant et d’une frangipane d’amande. Et pour rester dans le « tout chocolat », Matthieu Carlin accompagne sa galette d’une tablette de chocolat de Madagascar parsemée d’amandes torréfiées sucrées salées et de grue caramélisé.
