Qui se trouve dans la brigade de Christian Constant ?

Esprit de mentor

Commercialement payante – “La restauration faisait un chiffre extraordinaire, presque plus que l’hôtellerie je crois”, se souvient Constant – récompensée de deux étoiles, cette aventure amorce son épilogue avec le départ d’Yves Camdeborde, en 1991, qui entame celle de la bistronomie du côté du XIVe arrondissement à La Régalade, avec l’aide active de son mentor (“Je l’ai encouragé, il avait peur que personne ne vienne…”), pour réaliser son rêve “d’auberge de mousquetaires” et il laisse Frechon “un peu orphelin, mais avec la promesse faite à Monsieur Constant de rester encore deux ans.” Nommé en 2004 à la tête des Ambassadeurs, quitté par Constant en 1995 (“J’avais 47 ans, il fallait que je parte, ou alors j’y restais à vie. Ou avant d’être viré…”), Piège file bien sûr rue Saint-Dominique l’apprendre à son ancien chef : “C’est avec lui que j’ai appris l’orthographe de la cuisine française.”