La recette légère du carpaccio végétarien le plus sexy de la Fashion Week
Chef de son néo-bistrot éponyme sur Paris et candidat à Top Chef 2023, Alexandre Marchon rend le végétal encore plus tendance.
Pour éponger ses folles soirées de Fashion Week, on s'essaie à la recette simple, saine et savoureuse du carpaccio de navets. Ses atouts ? De saison, paradoxalement fraîche et hivernale, elle allie bienfaits santé et détox avec de la gourmandise par sa transparence de navets, son praliné aux noisettes, son citron meyer confit, son huile d’aneth et sa roquette sauvage. Suivez le guide pour réveiller vos papilles...
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
- 4 navets moyen
- Un citron Meyer
- 2 bottes d’aneth
- 20 cl d’huile de pépin de raisin
- 100g de noisettes du Piémont
- 100g de sucre
- Fleur de sel
- Roquette sauvage
Préparation :
Torréfier les noisettes au four. Faire un caramel à sec.
Verser le caramel sur les noisettes, laisser refroidir, mixer le tout pour obtenir un praliné.
Mixer l’huile et l’aneth. Passer au torchon et chinois étamine.
Peler le citron.
Confire les zestes dans un sirop à 30% de sucre.
Tailler en fine julienne.
Tailler à la trancheuse ou à la mandoline de très fines tranches de navet cru.
Pour le dressage, disposer sur une assiette à température, en quinconce, les navets.
Par dessus, assaisonner avec le praliné, les zestes, l’huile d’aneth et quelques pousses de roquette.
Saler à la fleur de sel.
