Les adresses gourmandes du moment à Paris

C’est au cœur du quartier de Saint-Germain-des-Prés que PAINN a choisi d’élire domicile. Aux manettes des lieux, Giovanni Bianco — un créatif en son genre qui décide de cuire son pain et autres créations boulangères en cocotte. Résultat : on découvre une cuisson singulière, qui confère aux produits une double texture rarement égalée. D’une part, une croûte sur le dessus — de l’autre, une texture brioche à coeur. Focaccias, viennoiseries — parmi pains au chocolat, gâches traditionnelles ou aux pralines, croissants et pains suisses —, quiches, flans et pains authentiques se découvrent sous un nouveau prisme riche en textures. Mention spéciale pour le flan à la vanille — avec sa surface incroyablement lustrée, sa pâte feuilletée craquante qui vient en contraste avec le moelleux d’un appareil crémeux et généreux. On ne peut passer à côté du ‘must try’ de l’adresse, qui a été sans grande surprise élu meilleur flan d’Île-de-France en 2019.

PAINN par Giovanni Bianco, 10 Rue du Four, 75006 Paris

Dans cet atelier-boutique du 9e arrondissement, la notion de ‘Madeleine de Proust’ prend tout son sens. Généreuses, moelleuses et fondantes à souhait, les madeleines de Quentin Hua doivent leur gourmandise absolue à une touche amandée inspirée du financier et une croustillance presque caramélisée sur les contours. Les saveurs, d’une simplexité déconcertante, viennent caresser le palais comme une douce réminiscence. Les petits gâteaux se déclinent en plusieurs parfums : classique vanille, subtil citron, fourrés de caramel beurre salé ou d’une régressive Nocciolata. Les textures surprennent à chaque bouchée : entre une coque à peine craquante, une pâte aussi souple que pulpeuse et bien garnie, puis un cœur liquide à s’en pâmer… À l’unité ou en coffret à partager, impossible d’y résister.

Le Comptoir de Madeleine, 17 Rue Victor Massé, 75009 Paris

Fondée par l’ancien candidat de Top Chef Merouan Bounekraf, Panade a rapidement su se faire connaître grâce à l’ingéniosité des créations qui y sont proposées. Derrière sa façade à l’ancienne un brin vintage, l’adresse vient surprendre et miser sur le contraste avec une proposition gustative résolument contemporaine. On y va pour l’énergie chaleureuse dont les lieux sont gorgés, mais aussi pour découvrir la pâtisserie sous une revisite aussi gourmande qu’inattendue. Les viennoiseries sont gonflées à bloc avec un feuilletage XXL étonnamment aérien, les pâtisseries sont tout sauf banales, tantôt trompe-l’œil, tantôt cachant un cœur coulant, tantôt réinterprétées avec audace. Le Chef brouille les pistes en utilisant ses propres codes où textures, goûts et formats jouent avec le sensationnel. À l’image du maître des lieux, Panade respire le ‘feel good’ et invite à se laisser tenter sans aucun mal…

Panade, 35 Rue Violet, 75015 Paris

Si Ladurée est une Maison reconnue pour ses inimitables macarons et ses salons de thé à l’univers poudré, voici une nouvelle ligne gourmande qui risque d’éclipser les pâtisseries les plus traditionnelles. Sous le doux nom d’Eugénie, la nouvelle gamme, propose un mariage de textures inattendu : un biscuit craquant sans gluten, un cœur fondant et un enrobage chocolat craquant faisant écho à la forme du macaron. Alliant le classicisme et la surprise, Ladurée honore une nouvelle fois l’esprit rebelle si parisien qui l’anime depuis les premiers jours. Rose, fleur d’oranger, caramel, chocolat, vanille, pistache, cassis-violette, thé Marie-Antoinette : les huit parfums sont tous aussi irrésistibles les uns que les autres. Pas le choix : il vous faudra tous les goûter pour élire votre favori !

Ladurée, à retrouver sur tous les points de vente physiques et sur laduree.fr