Comment cuisiner comme Elsa Schiaparelli ?

En plus d'être l'une des créatrices les plus iconiques de son temps, la couturière recevait aussi le tout-Paris à sa table et préparait elle-même de petites merveilles de son Italie natale. Des recettes mythiques immortalisées en 1957 par le House & Gardens. L'Officiel a retrouvé le précieux sésame et vous livre ici 4 de ses recettes fétiches.

Emincer un oignon et le laisser revenir à feu doux
Ajouter 2 anchois par personne et les faire fondre, puis ajouter du persil, du romarin finement haché et de la sauge.
Lorsque le mélange commence à dorer, ajouter 3-4 tomates fraîches et un soupçon de vin blanc sec.
Laisser mijoter le temps de faire cuire les spaghetti.
Avant de servir, raper un peu de parmesan et ajouer une feuille de basilic frais.

Risotto à la milanaise

Couper l'oignon en fines tranches et retirer l'excès d'eau avec un chiffon propre.
Les mettre dans une casserole avec une noix de beurre et le contenu d'un bel os à moelle.
Mettre 450g de riz lavé et remuer avec une cuillère en bois.
Verser du bouillon de bœuf chaud pour couvrir le riz et ajouter le sel et le poivre. Ajouter du bouillon si nécéssaire.
À mi-cuisson, ajouter le safran pour colorer le riz. Terminer avec une noix de beurre et du parmesan rapé.

Prendre une aubergine par personne. Éplucher et émincer finement, puis les faire frire dans l'huile. Bien égoutter et ajouter une pincée de sel.
Dans une autre poele, faire cuire du coulis de tomate dilué dans du bouillon de légumes et ajouter de l'huile, un oignon haché, du sel et du poivre. La préparation doit être bien épaisse.
Faire cuire de la viande de bœuf haché séparément.
Dans un plat allant au four, mettre la sauce au fond, puis ajouter une couche d'aubergine, une de sauce, une autre de viande hachée et couvrir le tout avec du parmesan. Continuer si nécéssaire.
Battre deux œufs avec deux cuillères à soupe de parmesan et verser le mélange sur les aubergines, puis cuire le tout.

Minestrone

Faire cuire très lentement du beurre avec un oignon, une branche de céleri et une gousse d'ail, le tout finement haché.
Quand ils commencent à dorer, ajouter 170g de jambon haché et laisser cuire pendant quelques minutes. Ensuite, ajouter plusieurs tomates et une cuillère à café de persil haché.
Assaisonner si besoin puis ajouter environ un litre d'eau et un pincée de sel.
Dès que l'eau commence à bouillir, ajouter 5 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en cubes, 4 courgettes épluchées en rondelle et 280g de pâtes conchigliette.
Pendant ce temps, mettre quelques poivrons jaunes sur un grill avec une cuillère à soupe d'eau.
Les couper en petits morceaux et les ajouter à la soupe.
Quand tout est cuit, ajouter du parmesan râpé auquel et une généreuse pincée de basilic haché.

Recettes originales d'Elsa Schiaparelli,
publiées dans le House & Garden en 1957