Mais que vaut le nouveau Ducasse ?
Avec le Spoon 2, le Chef global propose une suite explicite à l’aventure Spoon, qui, il y a deux décennies, réfléchissait, avec entrain, à la mutualisation et au dialogue des goûts et des expériences culinaires. Une carte fait ici sauter à cloche-pied du Mexique à la Chine, en passant par le Liban et la Thaïlande. Un peu comme dans ce self situé autrefois dans les entrailles du Louvre, en plus sexy. En prolongement d’un art de la table imaginé comme un kit de baroudeur, les assiettes tiennent la route, dérapent parfois dans l’aigu du piment (le curry rouge de gambas, qui plante un peu crûment sa dague dans le palais), mais glissent souvent élégamment sur le fil des saveurs (admirables raviolis de crevettes, brochettes de Saint-Jacques saisies avec tact, avec un condiment citron/wakamé pile à l’équilibre entre iode et agrumes, un maquereau mariné au ponzu, soyeux, vibrant). D’estomaquants desserts (un Bounty remixé ou une mangue brûlée nappée d’avocat piqué la coriandre) referment la promenade, comme tout beau voyage doit s’achever : avec délicatesse.
Restaurant Spoon 2
28, place de la Bourse
75002 Paris
Tel : 01 83 92 20 30
