Nos adresses pour se réchauffer cet automne

Niché au fond d’une cour privée du célèbre boulevard Saint-Germain, le Ralph’s invite à s’immerger dans l’univers US chic de Ralph Lauren. Cet automne, on se love au sein de l’institution, avec son intérieur réconfortant. Les belles poutres en bois, le cuir usé par le temps et la pierre calcaire brute des lieux contribuent à créer une atmosphère chaleureuse dans la salle à manger principale, disposant de 48 places pour une ambiance plus intimiste encore. Une grande fresque représentant un paysage de campagne orne le manteau de la cheminée, tandis que des selles de cheval et des couvertures d'époque renforcent l'ambiance équestre raffinée, chère au designer américain. Dans l’assiette, on retrouve les classiques emblématiques de la cuisine américaine, des crab cakes du Maryland au cheesecake new-yorkais. En week-end, on se laisse tenter par un brunch des plus savoureux : olives panées croustillantes pour accompagner sa flûte de mimosa au champagne ; œufs Benedict au bacon, scrambles eggs au chou kale, bagel new-yorkais au saumon fumé ; pancakes aux fruits rouges et sirop d'érable, sans oublier de ponctuer son voyage gustatif d’un americano ou d’un cappuccino bien chaud.
173 Boulevard Saint-Germain, 75006 Paris

Le génial Yannick Alléno vient signer la carte de Prunier Victor Hugo, contribuant à mettre en valeur le savoir-faire français d’exception qui lui tient tant à cœur. Dans cette adresse mythique, la force de création du Chef se mêle au puissant héritage de la maison, pour faire (re)naître des recettes iconiques — à l’instar de l’Œuf Christian Dior, né lors d’un dîner entre Pierre Bergé, Yves Saint Laurent et le célèbre couturier. À travers ses recettes créatives, Yannick Alléno propose une nouvelle interprétation du caviar français qui s’inscrit dans une cuisine contemporaine : coques de pêche à pied, en bouillon léger ; dos de lieu jaune de ligne poêlé à la citronnelle, étuvée de jeunes primeurs ; chair de tourteau et caviar Osciètre classique, crème de fenouil, extraction de crevettes grises. Les fans de brunch pourront également se délecter d’une expérience d’exception tous les dimanches avec, au menu, des produits de la plus haute qualité — parmi tartes de saison, viennoiseries et crêpes flambées façon Prunier ; bar à huîtres, saumon, tourteau et caviars français ; salades de saison aux esturgeons, anguilles et crevettes.
16 Avenue Victor Hugo, 75116 Paris

Jusqu’au 9 décembre, la collaboration gustative la plus réjouissante de Paris prend ses quartiers chez Maison Bréguet. Le restaurant de l’hôtel cinq étoiles et le bistrot des Chefs du Deux — à la cuisine plurielle de terroirs — s’associent pour une collaboration culinaire éphémère. Pendant deux semaines, les trois Chefs s’associent pour proposer une carte alliant leurs origines à des produits de grande qualité : d’abord à la Maison Bréguet, du mardi 28 novembre au samedi 2 décembre, puis Chez Deux, du mardi 5 au samedi 9 décembre. La carte mêle tapas, inspirations basques et mezzés turcs, pour mieux se dépayser. Parmi les mets les plus appétissants : un Cibörek à base d’agneau de feta et de poivrons doux d’Urfa, une Croqueta raclette aux truffes et aux champignons ; une noix de Saint-Jacques en croûte de pistache, topinambours, choux de Bruxelles frais, émulsion de barde de safran de Savoie ; un Bayaldi de courge butternut rôti accompagné d’un duo crème au beaufort et champignons, et pickles de légumes ; une tarte chocolat-caramel à la crème de marrons, croustillant kadayif, glace caramel à la fleur de sel ou un baba rafraîchissant au Génépi, crème mascarpone épicée, tranches d’agrumes. Rappelons que cette offre aussi savoureuse qu’exceptionnelle est limitée…
8 Rue Bréguet, 75011 Paris
58 Rue de la Fontaine au Roi, 75011 Paris

Pour se réchauffer, rien ne nous réjouit davantage que de la comfort food un brin régressive, toujours savoureuse. Parmi les nouveautés de la capitale, VIF tire son épingle du jeu avec son concept de sandwichs bien roulés et de grillades orientales. Grâce à des adresses inventives comme celles-ci, la street food retrouve ses lettres de noblesse — faisant la part belle à des produits de qualité et à un art à part entière, celui de la cuisson maîtrisée au millimètre près sur le grill. Notre cœur balance entre le sandwich garni d’une brochette de boeuf grillée au barbecue au feu de bois ou la version fourrée d’une belle brochette de poulet mariné grillée. Que les becs végétariens soient rassurés : VIF a décliné deux recettes VG friendly — parmi la brochette de champignons Portobellos laqués grillée ou les beignets de légumes maison tantôt crispy à souhait, tantôt tendres et fondants. Une fois sa grillade de prédilection choisie, cette dernière vient se lover dans une galette Lavash artisanale, et s’accompagne de chou pointu, pousses d'épinards, pickles d'oignons, mélange d'herbes fraîches et d'épices douces, yaourt sésame, sans oublier un filet d’huile d'olive citronnée. On ne se sent même pas coupable de s’être réjoui les papilles car la galette — sous ses airs canailles — se révèle une alternative saine au classique sandwich ou autre taco. En bonus, on s’offre une side — sachet de frites ou beignet de légumes —, sans oublier la mousse au chocolat homemade plus légère qu’un nuage.
102 Rue Oberkampf, 75011 Paris

La brasserie la plus provençale de Paris s’est installée Quai de Valmy, chez Valma. Dès lecture du menu, pas de doute, nous voilà immergés au cœur du pays de Jacquemus et autre Marcel Pagnol. Place aux panisses fondantes à tremper généreusement dans un aïoli maison, à la daube de bœuf provençale caramélisée et sa purée de pomme de terre, aux farcis niçois, à la démente brioche façon pissaladière ou aux généreuses focaccias à peine grillées qu’on tartine de houmous au cumin. Pour finir en apothéose, on ne sait sur quel dessert jeter son dévolu : le cappuccino glacé coiffé de praliné, le baba au rhum arrangé de la maison ou bien le mille-feuilles twisté de pistache…
45 Quai de Valmy 75010 Paris

Pour se réchauffer avec réconfort, rien ne vient égaler un iconique de la street food indienne : le naan en sandwich aux mille saveurs. Chez Kuna, on découvre une déclinaison de quatre naans selon son humeur : poulet mijoté au lait de coco, noix de cajou, tomates et épices ; croustillant de cabillaud frais avec une réduction de curry et sauce Raïta gourmande ; échine de porc confite au curry ; paneer nappé dans une sauce secrète ultra onctueuse. On accompagne bien évidemment le tout de sides tout aussi alléchantes : samoussas végétariens rehaussés d’une sauce menthe ; houmous lentilles corail, oignons rouges, ails, coriandre, cumin, citron et sauce tahini ; soupe dhal relevée de gingembre pour booster son immunité. Pour prolonger l’expérience jusqu’au bout, on se laisse tenter par un régressif naan sucré fourré au Nutella, ou par un plus inventif riz au lait à la cardamome.
39 Rue Jean-Baptiste Pigalle, 75009 Paris

C'est à l’angle de l’Avenue Kléber et de la rue de Belloy que s’opère le renouveau d’une brasserie emblématique de quartier. Le Café Fleurus réenchante le 16e arrondissement de la capitale avec son espace charmant et contemporain, cosy et lumineux. Le menu rappelle les bistrots d’autrefois, où traînaient çà et là les derniers quotidiens, avec un papier plié façon gazette. Os à moelle, croque-madame gouda truffé, dorade grillée et légumes de saison... On y découvre avec joie un journal qui annonce enfin de bonnes nouvelles. Les grands classiques de la cuisine française, réconfortants et généreux, y sont tous : tarama truffé, planche de charcuteries et fromages affinés à partager ; œuf meurette, paté en croute ou escargots ; saucisse au couteau purée, filet de bar ou ravioles du royans ; profiteroles sauce chocolat, crêpe Suzette ou pain perdu au caramel beurre salé.
39 Avenue Kléber, 75116 Paris