Nouvel An Chinois : la recette du poisson à la vapeur qui épatera vos invités
Pour célébrer la saison du Nouvel An Lunaire, BAO Family nous a dévoilé les secrets du plat qui fera plaisir à coup sûr. Suivez le guide.
Pour 4 portions.
Ingrédients :
600g de dorade ou bar entier
3 à 4 tranches de gingembre
2 tiges de cébette
3 cs + 1 filet d’huile végétale
2cs de vin shaoxing
POUR LA SAUCE
1 pièce de gingembre
1 gousse d’ail
3 à 5 pièces de shiitake réhydraté
6 tiges de cébette
40cL d’eau
2 cs de sucre
1 cs de sauce soja claire
1 cs de sauce soja épaisse
POUR LA GARNITURE
2 cs d’huile végétale
½ pce en julienne de carotte
1 blanc en julienne de poireau
¼ pce en julienne de poivron
Préparation :
Préparez la sauce. Épluchez et coupez grossièrement le gingembre en 3 morceaux. Faites revenir la gousse d’ail, les shiitakes, les tiges de cébette et les 3 morceaux de gingembre dans de l’huile pendant environ une minute. Une fois que le mélange est bien odorant, versez l’eau, le sucre, les sauces soja (claire et épaisse) et portez à ébullition. Laissez frémir pendant 10 min environ jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié. Filtrez et réservez la sauce de côté.
Préparez le poisson : faites une incision dans le ventre et videz le. Rincez le sous l’eau froide puis essuyez le avec du papier absorbant. Massez l’ensemble du poisson avec le vin shaoxing et l’huile végétale, puis insérez les 3 tranches de gingembre et les tiges de cébette dans le ventre. Salez légèrement et laissez reposer pendant 5 min.
Faites cuire le poisson à la vapeur pendant 8 min (si le poisson est gros, faites cuire pendant 10 min). Pendant ce temps, préparez la garniture. Taillez en julienne la carotte, le poireau et le poivron. Faites les blanchir dans de l’eau bouillante pendant une minute. Faites chauffer l’huile végétale dans une petite casserole à feu moyen vif jusqu’à ce que de la fumée s’en échappe légèrement.
Une fois le poisson cuit, transférez-le sur un grand plat et versez la sauce sur les côtés. Placez les légumes en julienne sur le poisson, puis versez délicatement l’huile chaude sur la peau du poisson pour parfumer le tout.
Recette issue de l’ouvrage Bao Family: La cuisine chinoise entre tradition et modernité, aux éditions Hachette Cuisine, 35€.
Crédits photos : Grégoire Kalt.
