Où commander la cuisine d'une des meilleures cheffes de France ?
Le Silencio poursuit son salutaire travail de soutien des Cheffes qui repensent la cuisine - ses produits, ses techniques, son esprit. Après Céline Pham, c’est autour de la formidable Nadia Sammut d’être à l’honneur.
Du côté de l’Auberge de la Fenière, à Cadenet, à quelques enjambées de Lourmarin, Nadia Sammut a tout saisi de l’époque et de ses appétits, du désir de concilier plaisir et responsabilité, contraintes et voluptés. Elle éduque et élève - dans tous les sens du terme. Textures, équilibres, nuances : cette valse élégante ne ménage pas ses effets, du punch, de l’allusif, de l’imprévu. Pudique mais affirmée, cette cuisine a quelque chose de l’impressionnisme de Monet. Viscéral, libre de toute influence écrasante, inspiré, ce répertoire à la puissance de joie (comme l'on dirait de feu) est disponible à Paris pour un mois seulement. Il nous tarde de l'écouter...
Pour passer commande, jusqu’à 14h le jour même de la livraison : www.silencio-alamaison.com
Prix menus : 38€ pour le menu de la semaine et 35€ pour le menu végétarien.
Brunch le dimanche à 35 € par personne
Flacons de vins nature sélectionnés (en options) par la sommelière Honey Spencer
Maquereau oignon saor, galette de pois chiche biscuite.
Épaule d’agneau roulée confite, dukkah noisettes, chermoula, condiment kumquat, jus d’agneau, asperges croquantes.
Comme une tarte citron, sablé sarrasin reconstitué, voile pomme citron/
Crème d’amandes fouettée fleurs de câpres et fleurs de brocoletti, daurade en ceviche, citron noir rapé.
Poitrine de cochon de Bigorre cuite basse température puis caramélisée miso, purée de pois chiches, salade de pois chiche aux épices, ail des ours.
Tarte chocolat, tohu, riz soufflé.
Asperges vertes de Mallemort, crème d’amandes montée, condiment kumquat, pesto de courge et zaatar.
Chou fleur rôti en croûte de peau de pois chiches et miso, crème de pois chiche citron confit et zaatar.
Comme une tarte citron, sablé sarrasin reconstitué, voile pomme citron.
Navet en bouillon de dashi, hyper condimente, hibiscus, oseille, huile vanille.
Épaule d’agneau roulée confite, dukkah noisettes, chermoula, condiment kumquat, jus d’agneau, semoule d’attieke.
Tarte chocolat, grué, condiment agrume Komansal.
Maquereau grillé sur la peau, grenade, huile de vinaigre de printemps, gelée de sureau.
Volaille rôtie, ail des ours, huile d’amande, crème d’amande fouettée, salade grillée, trévise, menthe.
Castel Komansal.
Salade de Fenouil et Poutargue.
Semoule d’attieke (manioc acidulé), herbes et sumac.
Rillettes de poisson.
Salade de chou fleur, citron noir, gingembre confit.
Roulé d’omelette épinard Féta Jambon de Parme 24 mois Fromage de Brebis
Yaourt de Brebis.
Muesli KOM&SAL aux flocons de pois chiches.
Confiture et Miel.
Suprêmes d’agrumes crème d’amandes fouettée, sucre de coco.
Toasts de pains à la farine de pois chiches.
Cake Chocolat KOM&SAL Rouleau de pâte à Cookie.
