Pourquoi il faut absolument découvrir le restaurant Hugo & Co

Tomy Gousset, chef découvert dans l’excellent Pirouette, niché dans les Halles, fait vibrer depuis deux ans et demi la rue Surcouf avec le constant dans l'excellence Tomy & Co, avec une cuisine puissante, ouvragée, sensuelle. Le voici installant un nouveau lieu, Hugo & Co, rue Monge, en contrebas des Arènes de Lutèce, mettant au centre de la table un concept partageur où les assiettes s'échangent - ou se confisquent...En une carte ramassée, cohérente, avec un bel équilibre végétal, il envoie des plats décomplexés, uppercuts donnés au plus près des goûts. Stracciatella (ce cœur crémeux, scandaleux de volupté, de la burrata) dynamitée par l'ail des ours, apaisée par les olives taggiasche; premières asperges blanches balayées par une vinaigrette mimosa en préambule. Des maquereaux cuits avec tact, dont la chair délicatement carnée rencontre un pesto façon chimichurri, qu'installent directement au panthéon (c'est le quartier...) des plats de la saison un accompagnement fregola et shiitakés frits en chips; un merlu en fish and chips porté par une sauce tartare de funambule à l'aise sur le fil de l'acidité et de l'onctueux. Chaque détail (de décoration, de jus, de cuisson) atteste que le geste du cuisinier assaisonne parfaitement la décontraction, qu'une table informelle n'est pas contrainte envoyer en exil l'ambition culinaire pour se satisfaire d'une planche de fromages et de salaisons. L'estocade portée par les desserts - madeleines posées sur du lemon curd électrique, tarte au chocolat vivifiée par la glace au cappuccino - confirme la conviction que Tomy Gousset est un des chefs les plus passionnants de Paris.  

Hugo & Co
48 Rue Monge, 75005 Paris
09 53 92 62 77