Recette : comment faire le risotto le plus réconfortant de l'automne ?
L'air se refroidit, les feuilles roussissent et les journées racourcissent. Aucun doute possible, l'automne est arrivé ! La bonne excuse pour des dîners plaisirs, inspirés des saveurs de saison. Pour l'occasion, le Chenot Palace Weggis nous partage sa recette du risotto courge butternut, avec chanterelles et noisette.
Le Chenot Palace Weggis sait comment réveiller nos papilles avec une recette qui réunit toute la saveur d'un risotto gourmand à des avantages nutritionnels optimaux. Parfait pour un dîner en famille ou entre amis, ce risotto associe la douceur de la courge butternut associée aux chanterelles, au romarin parfumé et à un soupçon de poudre de noisettes — le tout pour donner un plat exceptionnel.
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
Crème de courge butternut :
- 500 g de butternut
- 50 g d'huile d'olive
- 100 ml d'eau
- 2 g de romarin haché
- 1 cuillère à café de poivre
Bouillon de chanterelles :
- 2 litres d'eau
- 100g de chanterelles hachées
Risotto :
- 160g de riz à risotto
- 100g de chanterelles hachées
Garniture :
- 4 chanterelles
- 1/2g de ciboulette hachée
- 1g de persil haché
Poudre de noisettes :
- 100g de noisettes
Préparation :
1/ Crème de courge butternut :
Préchauffer le four à 165ºC.
Peler et épépiner la courge butternut, la couper en morceaux.
Mélanger avec l'huile d'olive extra vierge, le poivre noir et le romarin.
Faire rôtir pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.
Une fois cuite, la réduire en purée dans un mixeur et la mélanger avec le reste des ingrédients pour obtenir une crème.
2/ Bouillon de chanterelles :
Porter l'eau à ébullition et verser les chanterelles.
Faire réduire le bouillon à la moitié de la quantité initiale.
Réserver jusqu'au moment de servir.
3/ Riz à risotto :
En suivant les instructions du paquet, précuire le riz à risotto pendant 8 minutes.
Mettre de côté pour refroidir.
Faire sauter la moitié restante des chanterelles dans 1 cuillère à café d'huile de tournesol, puis mettre de côté.
4/ Garniture :
Choisir 4 chanterelles pour la garniture, les laver et nettoyer.
Faire sauter dans 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol avec la ciboulette et le persil hachés.
5/ Poudre de noisettes :
Faire griller une poignée de noisettes entières au four pendant 6 minutes à 160ºC.
Laisser refroidir puis passer au mixeur pour obtenir une poudre fine.
Pour servir :
Dans une petite casserole, ajouter un peu de bouillon et de crème, porter à ébullition puis ajouter le riz à risotto précuit.
Remuer et ajouter du bouillon, si nécessaire, pour obtenir une texture crémeuse classique.
Dresser le riz surmonté des girolles sautées aux herbes.
Servir saupoudré de poudre de noisettes.
