Recette : l'exquise mousse au chocolat du Chef Éric Raynal, à reproduire chez soi
Découvrez la mousse au chocolat intense et aérienne du Chef Éric Raynal, lauréat Passion Dessert 2020. Un dessert d’exception signé pour le Château de Berne.
Plongez dans l’univers raffiné de la haute pâtisserie avec la mousse au chocolat du Chef Éric Raynal, maître sucré du Château de Berne et lauréat 2020 du prestigieux prix Passion Dessert. Entre savoir-faire d’exception et passion du goût, cette création mêle intensité du chocolat, texture aérienne et élégance pure. Une recette signature, à la fois gourmande et subtile, qui reflète tout l’art du chef pâtissier dans un dessert aussi réconfortant que sophistiqué.
Préparation :
Porter à ébullition la crème avec le lait.
Faire fondre les chocolats et verser les liquides sur le chocolat fondu. Monter les blancs d’œufs avec le sucre et monter en bec d’oiseau. Incorporer la ganache avec les blancs d’œuf à 40°.
Verser dans un bol et laisser reposer toute une nuit.
La conseil du Chef :
Rajouter une pointe de fleur de sel pour accentuer le goût du chocolat.
