Recette : la tarte aux figues rôties et mascarpone des soeurs TiL

Spécialement élaborée pour les soeurs TiL, la Cheffe Catherine Ammala Andreux a imaginé une tarte aux figues aussi délicieuse que celle de nos grands-mères mais très innovante avec son twist singulier : la poudre zéro souci.

Pour 6 personnes.

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :
- 250 gr de farine T45 
- Sucre glace 
- ¼ de c. à café de sel 
- 120 gr de beurre doux froid 
- 1 jaune d’œuf 
- 2 à 4 cl d’eau froide

Pour la garniture :
- 50 gr de sucre en poudre
- 700 gr de figues à point
- 150gr de mascarpone
- 1 c. à café de Poudre Zéro Souci
- 2 c. à soupe d’huile d’olive

Pour dresser :
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe de miel de tilleul
- 5cl d’eau
En option : 10cl de Porto (ou de Cognac)

Préparation :

Préchauffez le four chaleur tournante à 170°

Commencez par la pâte brisée sucrée : Mélangez la farine, le sucre glace et le sel, puis malaxez avec le beurre froid, et faites une sorte de « sable ». Faites un petit trou pour l’œuf, et ajoutez l'eau froide petit à petit, et incroporez avec les doigts.
Puis filmez la pâte, et mettez la dans un bol au frigo pour 30 minutes.
Au bout de 30 minutes, sortez la pâte du frigo et farinez le plan de travail. Roulez la sur une épaisseur d’un peu moins d’un centimètre, mettez le moule sur la pâte pour vérifier le diamètre, sinon continuez de l’étendre. Mettez la pâte dans le moule, utilisez vos doigts pour bien la coller au fond et remplir les bords. Piquez la à la fourchette puis mettez la au congélateur 20 minutes.

Le mascarpone à la Poudre Zéro Souci : Préparez 150g de mascarpone + 1 cuillère à café bombée de Poudre Zéro Souci + 1 cuillère à café bombée de sucre glace.
Mélangez bien le tout et mettez au frigo.

Les figues : Coupez les en 6/8 morceaux pour la marmelade.
Coupez les autres en 4 pour les rôtir.
Étape 1 - La marmelade de figues : Prenez les 5 figues coupées, mettez les dans une casserole avec 5 cl d’eau, 50g de sucre, et un sachet de sucre vanillé.
Mettez sur le feu, et faites compoter.
Quand l’eau a commencé à s’évaporer, rajoutez 5cl de Porto (optionnel), et laissez compoter.
Étape 2 – Les figues rôties : Mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à chauffer dans la poêle, ajoutez une feuille de laurier et faites la infuser, puis ajoutez deux cuillères à soupe de miel de Tilleul.
Mettez les figues dans la poêle, côté chair, faites revenir. Au bout de 2/3 minutes, changez les de côté.
Quand l’eau est évaporée et que le fond est bien sirupeux, tournez les figues côté peau et ajoutez, si vous le souhaitez, 5cl de Porto.
Quand elles sont bien rôties, arrêtez le feu. Laissez refroidir.

Le montage : Sortez la tarte du congélateur, placez la dans le four à 170°, pour 20 minutes.
Quand elle est cuite et blonde, sortez la, et mettez la dans le plat de service.
Étalez au fond la marmelade de figues, puis placez joliment en cercle une par une les figues rôties.
Prenez une poche à douille, remplissez-la avec le mascarpone à la Poudre Zéro Souci et faites des petits points de mascarpone sur votre tarte.