Recette : le bouillon d'asperges à l'ail des ours

Pour 1 personne

Ingrédients :

1 l de bouillon de légumes
1 botte d’asperges blanches des Landes
1 échalote finement ciselée
1 c. à c. d’huile de noisette
12 feuilles d’ail des ours
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Peler les asperges et retirer la base la plus ligneuse sur 1 ou 2 cm.

Couper la partie fleurie (celle qu’on préfère manger) d’une longueur d’environ 15 cm, et réserver ces belles asperges pour une autre recette. Conserver la partie inférieure et la détailler en grosses rondelles.

Faire suer les échalotes dans l’huile de noisette puis ajouter le bouillon de légumes, et porter à ébullition.

Ajouter les rondelles d’asperges, et 10 feuilles d’ail des ours hachées grossièrement. Couvrir et faire cuire à tout petit bouillon pendant 20 minutes, puis retirer du feu. Passer au blender, puis filtrer (pour filtrer les parties ligneuses, difficiles à manger).

Rectifier l’assaisonnement et verser brûlant dans les tasses ou bols en ayant préalablement mis au fond les 2 feuilles d’ail finement ciselées.