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Recette : le Ceviche Classico du Manko

Il existe de nombreuses manières de préparer le ceviche. Ainsi le chef Melio, figure montante de la nouvelle cuisine péruvienne et aux commandes du restaurant Manko à Paris, nous dévoile sa recette fétiche. 

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**Ingrédients :**

- 200 g de poisson blanc du jour

- 10 g de maïs choclo cuit

- 5 g de maïs cancha frit

- 8 g de patate douce cuite

- 90 ml de leche de tigre clásica

- 20 g d'oignon rouge en julienne

- 5 g de pousse de coriandre

- 10 ml de jus de citron vert

- 2 g de piment antillais

- 1 g de sel fin

- 2 g de coriandre

 

**Préparation :**

  1. Dans un bol, mettez les cubes de poisson et marinez-les avec du sel, de la coriandre et du piment habanero.
  2. Pressez deux morceaux de citron vert, ajoutez la leche de tigre et mélangez bien.
  3. Ajoutez l'oignon en julienne et servez.
  4. Disposez la cancha et le choclo sur les côtés, et au milieu, ajoutez deux morceaux de patate douce. Dégustez. 

15, avenue Montaigne, Paris 8e. 

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