Recette : les wonton frits à la crevette ultra crispy de Bleu Bao
Connaissez-vous les wonton ? Ces petits raviolis courants dans la cuisine chinoise revisités ont tout bon pour délecter nos papilles.
Pour 35 wonton environ.
Ingrédients :
Pour les wonton :
- 1kg de crevettes
- 500g de racines de lotus fraîches
- 100g de cébette hâchée
- 25g de gingembre hâché
- 1 pincée de poivre blanc
- 6cL de sauce soja blanche
- 6cL de vin de Shaoxing
- 3cL d'huile de sésame
- Huile de friture
Pour le dressage :
- Feuilles de wonton
- Huile pimentée
Préparation :
Décortiquez chaque crevette et coupez-les en petits morceaux.
Épluchez les racines de lotus et utilisez un robot-mixeur pour les broyer en tout petits morceaux.
Mélangez les crevettes et le lotus avec le reste des ingrédients.
Réalisez le pliage selon les instructions de pliage (aide pages 168-169 du livre BAO FAMILY).
Les wonton peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à cuisson pendant 2h maximum (pour éviter que la feuille de wonton ne prenne l’humidité de la farce, ce qui les ferait coller les uns aux autres).
Faites frire les wonton dans l’huile à 160°C jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Servez avec de l’huile pimentée.
Extrait de BAO FAMILY, la cuisine chinoise entre tradition et modernité de Céline Chung & toute son équipe.
Photographies de Grégoire Kalt.
Stylisme d’Agathe Hernandez chez Hachette Cuisine.
