Redécouvrir les plaisirs du terroir provençal chez Clover Gordes
Une vue imprenable depuis les hauteurs du Luberon, une carte signée Jean-François Piège et une dolce vita ambiante qui invite au lâcher prise… Il n’y a plus de doute, vous êtes chez Clover Gordes, l’écrin confidentiel et raffiné à découvrir de passage dans le Sud de la France.
La Bastide de Gordes est l’un de ces lieux suspendus dans le temps, dont la beauté ne cesse de nous éblouir. Plus qu’une destination, la bâtisse est riche d’un art de vivre qui lui est unique, et dont il faut avoir goûté au moins une fois dans sa vie. Si la Bastide est connue pour sa localisation idyllique — jouissant d’un panorama exceptionnel sur la Vallée du Luberon —, celle-ci accueille également de belles institutions culinaires. Parmi elles, Clover Gordes se distingue avec son expérience sensorielle au cœur du terroir provençal.
Dominant les champs de lavande et d’oliviers, à l’ombre de la pergola, la terrasse du Clover Gordes se dévoile en majesté. On s’y installe avec le Luberon en toile de fond, le doux chant des cigales en prime. Alors que l’on parcourt les réjouissances à la carte, le personnel offre en préambule une dégustation des meilleures huiles d'olive locales — de Robion à Maussane-les-Alpilles, sans oublier celle de Gordes —, de pains et de pompes à l’huile maison, ainsi que d’une part de pichade — une spécialité méditerranéenne dont le secret repose sur une garniture de tomates longuement confites.
La lecture du menu, signé Jean-François Piège, ne déçoit pas — et ouvre l’appétit. La Provence est la région d’enfance du Chef multi-étoilé, il y écrit, avec Clover Gordes, une nouvelle page de son histoire culinaire. Quintessence de sa cuisine, l’adresse rassemble ce qui fait la patte de ce Chef iconique : le travail du végétal et l’art de la cuisson à la braise, une gastronomie autour du Végétal et du Feu. On y découvre des spécialités qui viennent rendre hommage à la fois à l’authenticité et au raffinement du lieu, ainsi qu’à la richesse historique de la région — parmi loup de Méditerrannée, agneau de Sisteron, chèvres du pays, miel provençal ou encore nougat de la famille Escobar. Chaque bouchée est une découvertes de saveurs exhalées avec somptuosité, un travail autour de l’huile d’olive de l’entrée au dessert comme rarement maîtrisé, une échappée culinaire qui enchante nos souvenirs d’étés provençaux.
