Un festin culinaire d'exception : le dîner d'inspirations à 4 mains au Louis XV
Le 27 octobre 2023 restera indéniablement gravé dans les mémoires gastronomiques des fins gourmets, alors que les chefs étoilés Amaury Bouhours, du prestigieux restaurant Le Meurice à Paris, et Emmanuel Pilon, aux commandes du Louis XV à Monaco, ont uni leurs talents lors d'un dîner d'inspirations à 4 mains.
Il est 19 heures, sous le regard bienveillant du chef Alain Ducasse, les brigades s’activent dans les cuisines du Louis XV avant l’arrivée des convives. En préparation, une symphonie gastronomique unique en son genre mêlant de concert les plats « signature » des deux chefs et les meilleurs crus Dom Pérignon. Les équipes se prêtent avec jeu à quelques photos mais on sent la rigueur Ducassienne qui a formé les plus grands et révélé d’innombrables jeunes cuisiniers.
La rencontre de deux univers culinaires
Les chefs Amaury Bouhours et Emmanuel Pilon, réputés pour leur créativité et leur maîtrise technique des saveurs et de l’esthétisme, ont décidé de conjuguer leurs talents pour offrir aux convives une expérience culinaire inédite. La fusion de deux territoires d’expression culinaires a donné naissance à un dîner d'exception, mettant en avant l'harmonie entre l’influence parisienne du Meurice et l'élégance méditerranéenne du Louis XV.
Le menu : une ode à la créativité et à la flaveur
Le menu conçu pour cette soirée spéciale est une véritable célébration des produits de saison et des techniques culinaires affirmées. Chaque plat raconte une histoire, mariant subtilement les influences parisiennes et méditerranéennes. Des amuse-bouches délicats — à noter une charcuterie de la mer étonnante réalisée à partir du collagène des arrêtes de poissons — aux somptueux desserts, chaque assiette est une œuvre d'art gustative, témoignant du savoir-faire des deux chefs en parfaite illustration de l’exceptionnelle cuisine ducassienne.
Parmi les plats remarquables figurent des créations telles que le "Chou rave en mirepoix, condiment pruneau et huile de géranium" mariant la fraîcheur du végétal dans des tonalités à la fois olfactives et gustatives (flaveur). Les "Saint Jacques de Normandie au naturel" cuites dans un bouillon Dashi furent une surprise et leur association parfaitement maîtrisée d’une julienne de poireaux, harengs et andouille de Guémené est remarquable. Un autre moment fort de la soirée fut le "Chevreuil rôti et jus à l’encre de seiche, oseille et caviar Kristal", une interprétation audacieuse où les saveurs terre et mer sont magiquement équilibrées, comme si les classiques Chevreuil à la Sauce Grand Veneur étaient en navigation contrôlée.
La carte blanche donnée aux deux chefs se devait de sublimer les vins de champagne Dom Pérignon et faire écho aux notes minérales, tout comme l’amertume, l’acidité ou la salinité des cuvées dégustées. Défi remporté : les deux chefs sommeliers sont également de la partie (Maxime Pastor du Louis XV et Gabriel Veissaire du Meurice), ils évoquent chaque terroir et cuvée de champagne avec précision et passion. Parfait équilibre d’un Dom Pérignon Vintage 2013, puis d’un Dom Pérignon rosé 2009.
Les Chefs : deux virtuoses dans les cuisines d’Alain Ducasse
Amaury Bouhours et Emmanuel Pilon ont démontré au cours de cette soirée qu'ils étaient bien plus que des chefs étoilés. Leur complicité en cuisine s'est traduite par une synchronisation parfaite, chaque geste étant orchestré comme une partition musicale. Les convives ont eu le privilège d'assister à un spectacle culinaire où la passion et la créativité étaient palpables à chaque instant. Ce dîner d'inspirations à 4 mains au Louis XV est bien plus qu'un simple repas gastronomique ; c'était une expérience sensorielle inédite, rappelant à tous que la cuisine est une forme d'art à part entière, capable de transcender les frontières et de créer des souvenirs inoubliables.
Le Louis XV – Alain Ducasse à L’Hôtel de Paris
Place du Casino, 98000 Monaco
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