Comment préparer un apéritif brésilien ?
Cheffe merveilleuse, à la cuisine éclatante, Alessandra Montagne-Gomes signe son premier livre de cuisine.
Une des tables les plus intensément vibrantes de Paris, Nosso, a désormais une voisine, Tempero, superbe cave à mange-épicerie. On attendait avec impatience que leur cheffe partage quelques unes de ses recettes, invitant à Paris le répertoire brésilien gastronomique et responsable. En voici deux, idéales pour démarrer une soirée parfaite.
Alessandra Montagne-Gomes : De Rio à Paris, ma cuisine de coeur (Editions Flammarion, 256 pages. 35 €)
Restaurant Nosso 22 Promenade Claude Lévi-Strauss, 75013 Paris. 01 40 01 95 17 https://www.nosso-restaurant.fr
Tempero. 24 Promenade Claude Lévi-Strauss, 75013 Paris. Ouvert du lundi au samedi de 8h30 à 18h. Le vendredi soir jusqu’à 22h. 01 45 84 19 81 - Avec et sans réservation
Ingrédients.
Pour 20 grands pastéis
(ou 100 mini pastéis)
1 kg de farine.
650 ml d’eau.
1 c. à s. de sel.
1 c. à s. d’huile neutre.
500 g de fromage (type mozzarella ou autre fromage qui fond bien à la cuisson).
Huile de friture.
Recette.
Mélangez la farine, l’eau, le sel, l’huile neutre et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Laissez reposer la pâte 30 minutes.
Étalez-la très finement (1 à 2 mm d’épaisseur) à l’aide d’un laminoir ou d’un rouleau à pâtisserie.
Coupez de grands rectangles de 25 × 20 cm environ et disposez un morceau de fromage sur chaque moitié de pâte.
Humidifiez les bords de pâte avec de l’eau puis repliez les rectangles en deux dans le sens de la longueur en emprisonnant bien le fromage.
Faites frire quelques minutes jusqu’à ce que les pastéis soient bien dorés.
Les mots de la cheffe.
« Les pastéis font partie de la culture populaire brésilienne. On adore les manger sur les marchés, frits à la minute et accompagnés d’un caldo de cana, le jus fraîchement pressé de la canne à sucre. Ceux de Dona Penha ont le goût de mon enfance à Poté. Elle fait des pastéis en famille depuis des années, sans jamais se lasser ! J’aimais particulièrement ceux au fromage qui file lorsqu’on croque dedans. »
Ingrédients.
Pour 1 personne.
¼ de citron vert.
1 quartier d’orange sanguine.
1 quartier de citron jaune.
2 c. à s. de sucre.
2 grains de poivre de Sichuan.
70 ml de cachaça.
Une poignée de glace pilée.
Recette.
Coupez le citron en deux et enlevez le cœur blanc concentré en amertume. Coupez chaque moitié en tranches de 3 à 5 mm environ. Dans un verre évasé, mettez les tranches de citron, pulpe vers le haut et versez le sucre par-dessus.
Pilez pour faire sortir le jus du citron et fondre le sucre.
Ajoutez la glace pilée jusqu’à remplir le verre et terminez par la cachaça.
Mélangez à l’aide d’une cuillère longue, de bas en haut, ajoutez les grains de poivre et servez sans
attendre.
Les mots de la cheffe.
« La caïpirinha compte parmi les emblèmes auriverde. Impossible de faire un séjour au Brésil sans goûter à la version classique de ce cocktail à base de citron vert, de cachaça, de sucre et de glace pilée. Cette recette est celle du chef Rodrigo Oliveira, que je trouve particulièrement bien équilibrée. Dans son restaurant Mocotó à São Paulo, la carte des caïpirinhas vaut le détour ! Il en propose à base de fruit de la passion, de pomme de cajou ou d’autres avec un sucre infusé aux épices et à la vanille. Un délice ! »
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