Comment réussir un parfait guacamole ?
L’été n’est pas fini et la saison des apéritifs non plus ! Pour célébrer cette fin estivale en douceur, on s’essaie à l’élaboration d’un guacamole frais et épicé comme il faut, que l’on vient accompagner de quelques chips de tortillas de maïs pour une version sans gluten. Et qui de mieux que le restaurant parisien Coya — dont les plats fusion péruviens ont un succès fou — pour nous confier leur savoureuse recette signature ?
Ingrédients :
100gr de purée d’Aji Amarillo
10cL d’eau
1 avocat de taille moyenne
20gr de piment rouge
30gr d’oignon rouge
Jus de citron vert
Sel
Coriandre
Tortillas de maïs (optionnel)
Préparation :
Dans un bol, mélanger la purée d’Aji Amarillo avec l'eau.
Prendre l’avocat de taille moyenne, le couper en deux. Enlever le noyau et la peau.
Ajouter le piment rouge en brunoise sans les graines et l'oignon rouge en brunoise, un peu de sel de Maldon et du jus de citron vert.
Terminer avec de la coriandre. Servir avec des tortillas de maïs à dipper.
Recette à retrouver et à déguster sur place au restaurant Coya
83-85 Rue du Bac, 75007 Paris