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Comment réussir un parfait guacamole ?

L’été n’est pas fini et la saison des apéritifs non plus ! Pour célébrer cette fin estivale en douceur, on s’essaie à l’élaboration d’un guacamole frais et épicé comme il faut, que l’on vient accompagner de quelques chips de tortillas de maïs pour une version sans gluten. Et qui de mieux que le restaurant parisien Coya — dont les plats fusion péruviens ont un succès fou — pour nous confier leur savoureuse recette signature ?

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Ingrédients :

100gr de purée d’Aji Amarillo

10cL d’eau

1 avocat de taille moyenne

20gr de piment rouge

30gr d’oignon rouge

Jus de citron vert

Sel

Coriandre

Tortillas de maïs (optionnel)

Préparation :

Dans un bol, mélanger la purée d’Aji Amarillo avec l'eau.

Prendre l’avocat de taille moyenne, le couper en deux. Enlever le noyau et la peau.

Ajouter le piment rouge en brunoise sans les graines et l'oignon rouge en brunoise, un peu de sel de Maldon et du jus de citron vert.

Terminer avec de la coriandre. Servir avec des tortillas de maïs à dipper.

Recette à retrouver et à déguster sur place au restaurant Coya

83-85 Rue du Bac, 75007 Paris

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