Et si on optait pour un Caviar « Made in France » pour les fêtes ?
Le caviar, trésor gastronomique d'origine russe ou iranienne, s'est épanoui en Aquitaine grâce au travail minutieux de producteurs passionnés mariant habilement tradition, durabilité et innovation. Coup de projecteurs sur trois d’entre eux.
L'histoire du caviar français remonte aux années 1970, lorsque des producteurs visionnaires ont introduit l'élevage d'esturgeons dans l'Hexagone. Cette implantation a contribué à créer un caviar d'exception, alliant le savoir-faire traditionnel à des méthodes de production modernes. La France estaujourd’hui le troisième producteur de caviar de la planète, derrière la Chine et l’Italie. Sur une production mondiale de 365 tonnes, notre territoire produit environ 45 tonnes (avec 7 producteurs, 6 en Aquitaine et un en Sologne).
Voici les trois meilleurs caviar goûtés et approuvés par notre rédaction.
Caviar de Neuvic : caviar baerii biologique (à partir de 89 euros les 30g)
Situé au cœur du Périgord, Caviar de Neuvic incarne l'excellence à la française et innove en lançant le premier caviar biologique français. Issu d'une aquaculture respectueuse de l'environnement, leur caviar biologique se distingue par des perles à la texture fondante et au goût finement iodé. Les notes de noisettes et de beurre salé caractérisent ce caviar issu de l’esturgeon sibérien Acipenser Baerii élevé dans le respect d’un cahier des charges bio : alimentation AB des esturgeons, faible densité dans les bassins, circuit ouvert et laboratoire certifié AB.
Sturia : caviar osciètre (à partir de 87 euros les 30g)
Sturia, pionnier français de la production de caviar, marie savoir-faire traditionnel et innovation. Issu d’une production exclusive d'esturgeons Acipenser Gueldenstaedtii, ce caviar est le premier Osciètre 100% français ! Il se démarque par sa saveur équilibrée et gourmande, offrant des nuances de noisettes, aux notes beurrées, de noix et d'avocat. Encollaboration avec l’artiste plasticien Nathanaël Koffi, un coffret Origami en édition limitée vient accueillir les boîtes de 30g et 50g.
Perle Noire : Caviar Baerii L’Impertinent (à partir de 66 euros les 30g)
Perle Noire perpétue la tradition persane du caviar d'excellence. Implantée en France, cette ferme d’élevage allie le raffinement à une production respectueuse de l'environnement. Ce caviar jeune issu d’esturgeons AcipenserBaerii, à l’affinage court de 2 semaines à 2 mois, offre des notes crémeuses, beurrées et une délicate saveur de noisettes.