L'Auguste Café de Paris de Monte-Carlo se dévoile dans un tout nouveau décor
Le Café de Paris, refuge légendaire du tout-Monaco, offre dans son nouveau visage, une équation parfaite entre brasserie Belle Époque et café contemporain. L’occasion d’y retourner pour goûter la Crêpe Suzette inventée ici en 1896.
S’il y a maintes « Cafés de Paris » sur le Vieux continent et au-delà des océans, une seule institution reste toutefois gravée dans le marbre doré de l’histoire. C’est celle du Café de Paris à Monte-Carlo qui débute en 1868, lorsque François Blanc, surnommé le « magicien » et le Prince Charles III, imaginent trois bâtiments qui feront la légende de la destination : l’Hôtel de Paris, le Casino et le Café de Paris, les trois chefs d’œuvres architecturaux se font face comme trois sœurs éloquentes et précieuses. Au centre, la mythique place du Casino se dévoile, aujourd’hui métamorphosée par le paysagiste Michel Desvigne avec, au centre de l’esplanade, le miroir d’Anish Kapoor. Les contrastes se jouent et se délient d’un classicisme finalement assez moderne pour l’époque, vers une évolution ultra-contemporaine des bâtiments alentours qui conjuguent tous les superlatifs. Au fil de son existence, la mythique brasserie de la Place du Casino a évolué, sans jamais se fourvoyer, et a bénéficié de la préservation rigoureuse des bâtis patrimoniaux souhaitée par le gouvernement princier.
Le Café de Paris garde secrètement une histoire gastronomique fascinante, notamment avec la création de la célèbre Crêpe Suzette. En 1896, le Prince de Galles, futur roi d'Angleterre Edouard VII, habitué du café, vint déjeuner. Le Chef Carpentier prépara des crêpes flambées à la liqueur. Lorsque la poêle s'enflamma par accident, le prince, captivé par le spectacle, demanda au chef le nom de cette surprenante création. Ainsi naquit la Crêpe Suzette. Le nom qui lui fut donné respecta d’une certaine manière les codes de la galanterie de l’époque en dédiant ce dessert à la dame qui partageait le repas du prince, une certaine Suzette. Ainsi fut baptisée la crêpe, aujourd’hui symbole de notre gastronomie française.
Victor Marion, Chef exécutif, qui a fait ses armes notamment au Meurice à Paris et au Negresco à Nice, orchestre en cuisinece nouvel opus : « Depuis 150 ans, le Café de Paris Monte-Carlo, est une brasserie parisienne en terre méditerranéenne. Nous avons travaillé avec passion pour préserver l’héritage culinaire du lieu tout en revisitant avec notre touche et savoir-faire les plats iconiques de la maison ». Les plats oscillent judicieusement entre sophistication, simplicité et modernité : poireaux fondants sauce gribiche, simples et réconfortants ; œufs mayonnaise sublimés au Caviar impossibles à partager (car tout le monde en raffole). On remarquera une magnifique sole découpée façon oratorio et de délicieuses Saint Jacques en viennoise croustillante et parfumée. Pour les afficionados de fruits de mer, les huîtres « Perles de Monaco » originaires de Bretagne et Normandie sont affinées un mois en eaux monégasques et sont à tester pour leur saveur noisette. Very Chic ! Côté dessert, après la fameuse crêpe Suzette, pourquoi ne pas vous laisser tenter par la majestueuse Omelette Norvégienne flambée sous vos yeux ?
Côté décor, le londonien David Collins, à qui l’on a confié le projet, a souhaité sublimer la nostalgie des lieux, soulignant les codes art nouveau, reproduisant les signes du zodiaque et en s’inspirant des coloris des céramiques d’époque. Les vitraux, cerclés d’un or mat en écho aux impressionnants luminaires de style art déco, s’harmonisent aux sièges et banquettes gainées de cuir rouge. A la fois célébration de l'histoire, de la gastronomie et du raffinement monégasque, le Café de Paris réussit manifestement à transmettre son histoire et son goût du détail à travers les générations.
