Nouvel An Chinois : la recette ingénieuse des tāngyuán
Les tāngyuán sont des boulettes de farine de riz gluant consommées dans une soupe d'eau sucrée, qui ravissent les papilles. Pour célébrer le Nouvel An Lunaire, BAO Family nous livre les secrets de cette recette aussi étonnante que gourmande. Suivez le guide.
Pour 18 tāngyuán environ.
Ingrédients :
POUR LA FARCE
100g de matière grasse (huile de coco ou beurre)
100g de sesame noir broyé
125g de sucre
100g de beurre de cacahuète
5g d’huile de sesame
POUR LA PÂTE
160gbde farine de riz gluant
20g de farine de riz
14cL d’eau
20g de sucre
20g d’huile végétale
POUR LE SIROP DE GINGEMBRE
20g de gingembre
100g de sucre de canne
650g d’eau
Préparation :
Préparez le sirop : mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez frémir pendant 10 min.
Préparez la farce : laissez la graisse à température ambiante pour avoir une texture plus facile à travailler. Mélangez-la avec le reste des ingrédients à l'aide d'une cuillère. Formez des petites boules de 6 g et laissez reposer au réfrigérateur jusqu'à ce qu’elles soient bien fermes.
Préparez la pâte : mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Divisez-la en boules de 20 g.
Pour l'assemblage, formez un creux au centre de chaque boule de pâte à l'aide de votre pouce et insérez une boule de farce. Enveloppez la farce de la pâte, puis roulez l'ensemble entre vos mains pour former une boule uniforme.
Faites cuire les tangyuan dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 mins. Une fois qu'ils remontent à la surface, laissez-les cuire pendant encore 1 à 2 min.
Servez avec le sirop de gingembre.
Recette issue de l’ouvrage Bao Family: La cuisine chinoise entre tradition et modernité, aux éditions Hachette Cuisine, 35€.
Crédits photos : Grégoire Kalt.
