Recette d'automne : La tarte aux figues du Chef Mauro Colagreco
Pour se réconforter cet automne, on mise sur une délicieuse part de tarte automnale aux figues, associée à la référence sans alcool Tempera Calda pour deux fois plus de plaisir.
Ingrédients :
- POUR LA CRÈME D’AMANDE
200g de beurre
200g de sucre glace
200g de poudre d’amande
120g d’oeuf
300g de crème
- POUR LE CONFIT DE FIGUES
1kg de figues
120g de sucre
- POUR LE MONTAGE FINAL
Une pâte brisée
Préparation :
- POUR LA CRÈME D’AMANDE
Dans un saladier, mélangez le beurre pommade, la crème et le sucre glace. Ajoutez-y un à un les oeufs avec la poudre d’amande. Laissez le tout reposer au frigo.
- POUR LE CONFIT DE FIGUES
Dans une casserole, ajoutez les figues taillées (en en réservant quelques unes pour le montage final), en veillant à bien retirer les tiges. Mettez à feu moyen, et lorsque la casserole est bien chaude, ajoutez le sucre en pluie.
- POUR LE MONTAGE FINAL
Dans un plat à tarte, déposez votre pâte brisée et piquez-la afin qu’elle ne se développe pas.
Étalez la crème d’amande dans le fond.
Ajoutez ensuite le confit de figues.
Terminez le montage en déposant de belles rondelles de figues, préalablement coupées, sur le dessus.
Enfournez 12 à 14 minutes à 170°. C’est prêt !
Accompagnez le tout d’un assemblage d'exception sans alcool qui évoque la chaleur des soirées passées au coin du feu : le Tempera Calda, un blanc liquoreux à base de tagète — plante aromatique rare qui déploie des notes d’une grande vivacité.
